Stollen Natalino

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Stollen Natalino

Receita baseada na tradicional receita do Dresdner Christstollen
Por Miguel Winge
Todos devem provar um pedaço do bolo natalino Stollen. O mais famoso vem de Dresden. Segundo a lenda, na Idade Média, essa iguaria era típica da Quaresma. Nessa época, o bolo era feito de farinha de trigo, fermento e água. Em 1491, por meio da chamada “Carta da Manteiga”, o papa Inocêncio 8° permitiu aos padeiros de Dresden que fabricassem o Stollen com ingredientes mais gordurosos.

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Receita de pão rústico Sampa Mischbrot

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11947517_10203940509267117_1680595008609436848_nSampa Mischbrot
por Miguel Winge
Esta receita foi elaborada totalmente em ingredientes comprados em supermercado aqui de São Paulo. As quantidades de água já estão ajustadas para a qualidade da nossa farinha de trigo do tipo 1 e da farinha de trigo integral que podem ser das marcas, Anaconda, Dona Benta ou Renata. O sabor deste pão é simplesmente incrível.

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O VERDADEIRO PANETONE ITALIANO

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O VERDADEIRO PANETONE ITALIANO
com fermento natural a moda italiana (lievito madre)
Receita por Miguel Winge

Panetone é um pão doce tradicional italiano enriquecido com ingredientes de primeira, originalmente preparado e apreciado em Milão durante todo o ano, e depois em toda Itália para o Natal e Ano Novo.

Panetone requer uma técnica de sova muito disciplinada. Se você não está
disposto a ser paciente e calmo , não comece! Continuar lendo

PÃO AUSTRALIANO A RECEITA DEFINITIVA

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A Receita Definitiva do Pão Australiano

O pão australiano é realmente uma delícia. Para falar a verdade, não sei se comem esse pão na Austrália; quem o torna popular é a famosa cadeia de restaurantes Outback Steakhouse®. Quem nunca foi ao restaurante, está perdendo uma refeição deliciosa. Especializado em bifes (ou steaks no original), e com temática australiana, o restaurante serve como entrada um delicioso pão.

O segredo da receita dessa delícia é guardado a 7 chaves. Existem diversas versões da receita disponíveis na rede, com ingredientes variados. Esta receita foi adaptada usando diversas receitas publicadas e, ao que parece, chegaram em uma versão satisfatória. Continuar lendo

Baguete Rústica com fermento natural

Baguete Rústica

Receita e fotos do Lutz

Você vai precisar algum tempo para preparar esta receita, mas o sabor final da baguete vai valer este sacrifício
Massa com pré-fermento natural e uma esponja de apenas 0,2 g de fermento fresco.

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Pão Rústico de Trigo com fermento natural e poolish.

Pão de Trigo com Poolish e Fermentação Natural

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Receita
Para aprox. 1.800g de massa, 3 pães de 600g. de massa cada

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A CULTURA DO PÃO

Vídeo

Este curto documentário filmado nos anos 60 e 70 em filme P&B e colorido 16 mm nas montanhas do Tirol na Áustria, mostra como era duro e demorado para plantar, colher, extrair, moer para obter a farinha de centeio para finalmente assar os pães.
O pão era feito uma única vez por anos durante dois a três dias e eram produzidos algo em torno de 1.700 pães que davam para alimentar uma família de 6 pessoas durante todo o ano.
Assista e se emocione como eu, ao ver este material recebido em diversos pequenos vídeos de um amigo chef padeiro austríaco.
Como é fácil fazer pão hoje em dia!

 

 

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A MAGIA DE FAZER UM PÃO

Vídeo

Este vídeo mostra detalhadamente como se faz um pão rústico com fermento natural em casa do início ao fim.
Aprenda os detalhes de cada passo e veja como é mágico a transformação da farinha e da água em um pão.

Vídeo original: Brothers Green

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[Padaria do Dia] – Padaria de supermercado

Vídeo

Esta é a vida de um dia na padaria do supermercado “Recheio Cash & Carry” em Portugal, mas este vídeo poderia ter sido feito em qualquer uma das centenas de padarias que fazem parte dos pequenos e grande supermercado aqui no Brasil.

 

 

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