Ingredientes:

Pré-Massa
2 CP de farinha de trigo simples Tipo 1
1 CP de água mineral com temperatura ambiente
1/4 CLC de fermento biológico seco
Misture tudo muito bem e deixe fermentar por 4 horas.

Massa Principal
3 CP de pré-massa
2 CP de farinha de trigo integral (Renata tijolo)
1 1/2 CLC de fermento biológico seco (Fleischmann)
3 CLS de açúcar mascavo
1/2 CLS de sal
1 CLS de azeite de oliva
1 CP de água mineral com temperatura ambiente (de preferência mineral ou filtrada fervida e esfriada ou água sem cloro)
2 CLS de grãos de pimenta preta moída no pilão
1 CLS de grãos de pimenta da Jamaica moída no pilão
1 CLS de grãos de pimenta branca moída no pilão
1 CLS de grãos de pimenta rosa moída no pilão
4 CLS de folhas de alecrim fresco.

CP – copo ou xícara padrão
CLC – colher de chá padrão
CLS – colher de sopa padrão

As minhas dicas de preparo:

Junte a pré-massa com a água e a farinha. Misture e deixe parado durante 30 minutos

Junte o restante dos ingredientes e sove bem até obter uma massa lisa e elástica durante aprox. 10 – 15 minutos.

Deixe crescer durante 2 horas ou até dobrar de tamanho em temperatura ambiente.

Durante este tempo dobre a massa a cada 30 minutos 3x.

Coloque a massa na geladeira perto do compartimento de verduras e frutas por 8 horas.

Retire a massa do refrigerador e deixe ambientar durante 2 horas.

Despeje a massa sobre uma superfície lisa e limpa e estique ela e dobre suavemente 5 x

Forme uma bola com a massa e deixe descansar durante 20 minutos coberto com um plástico.

Estique a massa e molde ela com o formato do pão que você quiser. Não aperte de mais a massa.

Coloque a massa dentro de um cesto forrado com um pano enfarinhada e deixe crescer por 1 hora.

Pré-aqueça o forno no máximo 15 minutos antes e deixe uma vasilha com água no fundo do forno.

Use uma pedra de pizza, chapa de ferro, assadeira virada ao contrário já pré-aquecida como base para despejar a massa.

Faça um corte rápido no topo da massa com uma gilete inclinada 45 graus.

Jogue água nas paredes laterais do seu forno para criar muito vapor depois de colocar a massa.

Depois de 15 minutos retire a vasilha com água e reduza uma ponto a temperatura do seu forno.

Deixe assar por mais 30 minutos

O pão está pronto quando bater com o dedo indicador dobrado no fundo e soar oco.

Boa sorte.