Pão Rústico com Mingau de Farinha
por Miguel Winge

Esta receita é um pouco diferente do que já fiz até hoje.

Ela tem uma parte da farinha cozida como um mingau. Dizem que melhora o sabor e a elasticidade da massa final.

Fiz para testar e posso afirmar que o sabor, apesar de ser só feito com farinha branca tipo 1, ficou muito gostoso.

A RECEITA

Ingredientes:

Pré-Fermento
123 gr. farinha de trigo tipo 1
67 gr. água mineral
11 gr. fermento natural ativado

Mingau de farinha
35 gr. farinha de trigo tipo 1
175 gr. água mineral
8 gr. sal

Massa principal
Pré-fermento
Mingau de farinha
253 gr. farinha de trigo tipo 1
16 gr. de água mineral

Minhas dicas de preparo

Para o pré-fermento misturar todos os ingredientes e deixar fermentar durante 16 horas dentro do forno com apenas a luz acesa ou em lugar entre 25°-27°
Para o mingau de farinha misturar a água com a farinha até obter um mingau bem liso. Ficar mexendo com uma colher de pau até ferver, desligar e continuar mexendo durante mais 3 minutos. Depois deixar esfriar o mingau durante 3-4 horas.
Para a massa principal, misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos.
Sovar durante 10 minutos com as mãos o na maquina com o gancho durante 3 minutos em velocidade média e outros 2 minutos em velocidade alta até obter uma massa macia e em ponto de véu.
Deixar crescer durante 4 horas dentro do forno somente com a luz acesa ou em lugar com temperatura entre 25°-27°.
Dobrar a massa 1 vez a cada 30 minutos durante as duas primeiras horas.
Formar uma bola e deixar descansar numa tábua de madeira enfarinhada por 2 horas.
Pegar a massa com os dedos das duas mãos por cima e colocar para dentro do forno pré-aquecido em cima de uma pedra ou superfície já quente.
Jogar água nas paredes laterais do forno para criar bastante vapor.
Deixar por 15 minutos com 240° e depois baixar para 200°-220° durante outros 30 minutos.
O pão fica com esta aparência por causa que a massa foi pega com os dedos das duas mãos. É para ter uma aparência de um pão bem rústico.
Boa sorte.