PÂO INTEGRAL COM LINHAÇA
por Miguel Winge

A RECEITA:

1 1/2 CP de farinha de trigo simples
1 1/2 CP de farinha de trigo integral (Renata tijolo)
1 CLC rasa de fermento seco (Fleischmann)
3 CLS de açúcar mascavo
1/2 CLS de sal
1 1/4 CP de água fria (de preferência mineral ou filtrada sem cloro)
2 CLS de linhaça
2 CLS de linhaça dourada

CP – copo ou xícara padrão
CLC – colher de chá padrão
CLS – colher de sopa padrão

As minhas dicas de preparo:

Primeiro coloque a água mineral fria em uma vasilha.

Coloque as farinhas o açúcar e o fermento por cima.

Misture levemente os ingredientes secos com as mãos sem mexer na água.
Se estiver usar uma batedeira ou maquina de fazer pão pode ligar agora e misture todos os ingredientes por 4 minutos. Se quiser pode usar as mãos ou uma colher de madeira ou plastico também.

Coloque o sal somente agora e os dois tipos de linhaça.

Agora pode ligar a maquina ou a batedeira ou começar a sovar levemente a massa dentro da vasilha.

Se você usar a maquina de fazer pão (MFP) escolha o programa ( 8 ) sovar massa de 1:30 hs.

Agora comece a sovar por uns 15 minutos com a batedeira ou com as mãos.
A massa fica firme e pouco grudenta.

Caso você resolver sovar com a mão tire a massa da vasilha e coloque em cima de uma superfície limpa e lisa. Não use mais farinha. No final a massa não deve ser grudenta nem pegar nas sua mão.

Deixe a massa crescer por duas horas em temperatura ambiente ou até ela dobrar de tamanho. Isto pode demorar mais ou menos tempo dependendo da temperatura ambiente. Mas é lento por causa da pequena quantidade de fermento que usamos. Tenha paciência.

Depois de dobrar de tamanho retire a massa da vasilha e estique ela em cima de uma superfície lisa. Não jogue mais farinha. Ela não deve grudar na superfície. Estique e dobre ela umas 5 vezes. Forme uma bola.

Guarde ela até amanhã cedo durante 8 horas dentro de uma vasilha untada com um pouco óleo de cozinha na pratilheira inferior logo acima das verduras dentro da geladeira.

Feche a vasilha com um plastico tipo Rolopac, saco plastico ou pano de prato úmido para que ela não resseque.
No dia seguinte a massa já vai ter crescido novamente um pouco. Deixe ela por mais uma em temperatura ambiente.

Faça uma bola ou uma rocambole ou module um outro formato de pão que você quiser e coloque dentro de uma cestinha de vime forrada com um pano de algodão enfarinhado ou dentro de um escorredor de arroz, uma peinaria etc.
Deixe crescer por mais um hora.

15 minutos antes ligue seu forno no máximo, coloque uma pequena assadeira com água no fundo do seu forno. Se quiser já pode colocar água fervendo dentro dela para que crie bastante umidade dentro do forno. Se o seu forno tiver uma saída de ar na parte de traz tampe esta com um pano úmido para eu não saia o ar úmido do forno.

Agora precisamos achar uma superfície do tipo chapa de fritar bife, frigideira de ferro antiga, assadeira mais grossa de alumínio ou de ferro para servir de base para assar o pão. Pode usar também uma pedra de pizza.

Agora vem a parte mais difícil. Transferir a massa de dentro do cestinho, ou seja o que você escolheu para colocar a massa para crescer, para a chapa etc. dentro do forno.

Você vai retirar usando luvas ou panos de prato secos, a chapa do forno e colocar ela em cima dos queimadores. Despejar com cuidado a massa do cestinho em cima da chapa e depois fazer um corte reto e rápido de mais ou menos um centímetro de profundidade com um gilete de barbear ou uma faca muito bem afiada inclinando em 45 graus.

Agora pegue a chapa novamente com a massa em cima e coloque ela para dentro do forno na pratilheira ajustada no meio do forno.

Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima do seu forno. Retire a toalha que tampava a saída de ar do seu forno e a vasilha com água de dentro do forno. Depois desça a temperatura um ponto por mais 20 minutos e mais um ponto por outros 10 minutos. Total do tempo 45 minutos de forno. Não deixe queimar mas também não deixe muito claro a casca. Se o seu forno for mais quente encurte o tempo em 5 minutos. Se for mais frio não abaixe a temperatura.

Depois de retirar o pão do forno use o o dedo indicador dobrado e bata no fundo do pão. Se ele soar oco ele está pronto.

Boa sorte