MASSA SALGADA DE PÃO BÁSICA COM POOLISH

10425071_10201756124738869_1402217570645817359_nMASSA SALGADA DE PÃO BÁSICA COM POOLISH
por Miguel Winge

Porque usar poolish na hora de fazer a massa?
Simples, para enriquecer o sabor.

A RECEITA
Poolish (pré-fermento):
200 g. de farinha de trigo
1 gr. (UMA GRAMA) de fermento seco (1/4 de colher de chá)
200 g. de água mineral fria
(Deixar fermentar em temperatura ambiente durante 12 horas)

A massa principal:
400 g. de poolish
300 g de farinha de trigo
1 ovo inteiro
12 g. de açúcar
3 g. de fermento seco
25 g de banha ou margarina
50 g de óleo
10 g. de sal
100 g. de água mineral

As minhas dicas de preparo:
– Para o poolish:
Misture a farinha e o fermento seco e acrescente a água aos poucos misturando sem parar.Deixe fermentar num recipiente fechado em temperatura ambiente durante 12 horas.
– Para a massa principal:
Misture o poolish com a água e acrescente a farinha. Deixe descansar por 30 minutos.
Junte o óleo, a banha, os ovos, o açúcar, o
fermento seco e o sal.
Se usar batedeira sove por 5 minutos com o gancho em velocidade baixa. Deixe descansar por 5 minutos e sove por mais 3 minutos em velocidade média ou na mão por 15 minutos.
Coloque a massa dentro de um recipiente untado com pouco óleo e tampe com plástico.
Depois de 30 minutos estique e dobre a massa no recipiente e repita isto mais uma vez depois de 60 minutos.
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
Despeje a massa sobre uma superfície pouco enfarinhada.
Divida a massa em pedaços de aprox.60 g. dobre cada pedaço de massa com as pontas para o meio formando uma bola.

Deixe descansar por mais 20 minutos tampado com um plástico.
Module os pãezinhos a seu gosto (veja o vídeo no início do grupo) e coloque em uma assadeira com bordas baixas (1 cm).
Deixe crescer por 90 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 °C por 10 minutos
Coloque uma assadeira na parte de baixo do forno e jogue 300 ml de água lgo depois de colocar a ass
adeira no forno para criar bastante vapor.
Assar em 180 graus por 30 minutos ou até dourar.
Boa sorte

 

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