PÃO INTEGRAL DE ALTA HIDRATAÇÃO COM SEMENTES

1890565_10201783244576848_6098497129837315337_oPÃO INTEGRAL DE ALTA HIDRATAÇÃO COM SEMENTES
por Miguel Winge

A RECEITA

Para o Pré-Fermento
50g de fermento natural
50g de farinha de trigo
50g de farinha de trigo integral
100g/ml de água mineral ou filtrada fervida morna (25°C)

Para as sementes
50g de sementes de abobora
50g de sementes de girassol
25g de gergelim

10575184_10201783244536847_2408726821684647563_oPara a Massa:
250g de pré-fermento
200g de farinha de trigo
200g de farinha de trigo integral
10g de sal
300g/ml de água mineral ou filtrada fervida morna (25°C)

anti-inflamatorio-4Minhas dicas de preparo
– Para o pré-fermento:
Misture o fermento natural com a água morna e acrescente as duas farinhas.
Deixe fermentar dentro de um recipiente fechado durante 6 horas em temperatura ambiente.
– Para a massa:
Em uma tigela grande, misture a água morna com pré-fermento até dissolver.Adicione os dois tipos de farinha e misture bem.
Deixe a massa descansar por 40 minutos.
Enquanto isto torre as sementes em uma frigideira em fogo baixo até começarem ficar levemente douradas. Desligue o fogo.Vai mexendo sem parar até esfriar.
Adicione o sal e sove por 10 minutos, depois incorpore as sementes torradas a massa.
Despeje a massa dentro de uma bacia retangular e tampe com plástico. A cada 30 minutos durante as primeiras 2 horas estique e dobre a massa com as mãos molhadas.
Deixe a massa crescer durante 12 horas em lugar fresco sem mexer nela.
10522093_10201783229536472_7978709329609609886_nDespeje a massa sobre um superficie levemente enfarinhada e molde ela formando uma bola. Tente criar um pouco de tensão na superfície.
Deixe-a descansar por 20 minutos, em seguida faça a modelagem final, dobrando a massa sobre si mesma.
Se você tem um banneton, polvilhe com fubá ou farinha de arroz e coloque a massa com a parte lisa para baixo. Se não tiver pode usar um cesto forrado com pano de algodão ou até uma escorredor de arroz forrado.
Deixe crescer durante 3 a 4 horas à temperatura ambiente. A massa deve pelo menos crescer 1 1/2 vezes.
Vinte minutos antes de assar pré-aqueça o forno a 240°C
Use um pedaço de papel manteiga em cima de uma tábua de madeira, fundo de torta ou pá de pizza e polvilhe com fubá ou farinha de arroz.
10582822_10201783241736777_2640969806638375715_oCuidadosamente, inverta o banneton ou o cesto sobre o papel vegetal ou diretamente dentro de uma panela de ferro com tampa que veda bem. Você também pode colocar o papel manteiga com a massa em cima de uma pedra de pizza já pré-aquecida dentro do forno e tampar com uma tigela de aço inox. (Mais sore este assunto nos posts do grupo)
Asse a 240°C por cerca de 45 minutos, coberto durante os primeiros 20 minutos, e sem tampa por mais 25 minuto.
Boa sorte.

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