BAGUETTE

fr-poolish-baguette-11BAGUETTE
Receita método direto
por Miguel Winge

Baguette com certeza não deve ser sua primeira receita de pão a fazer. Somente se aventure a fazer Baguettes quando você já tem algum grau de conhecimento de todo o processo de fazer pão e principalmente para trabalhar com massa mais mole. A receita é bem simples a realização é nada fácil.

A RECEITA:

Ingredientes:
500 g de farinha de trigo premium ou especial tipo 1
360 g de água fria sem cloro
9 g de sal
4 g de fermento biológico seco instantâneo

Minha dicas de preparo
NÃO DEIXE DE ASSISTIR TODOS OS VÍDEOS SOBRE BAGUETTE POSTADOS NO GRUPO NOS ÚLTIMOS DIAS!!!

– Este vídeo você também tem que assistir para entender bem como trabalhar uma massa de Baguette com alta hidratação.
Esticar e dobrar a massa com alta hidratação na mesa.

– Misture todos os ingredientes secos, farinha, sal e fermento dentro de um tigela e acrescente a água fria sem cloro aos poucos misturando tudo até obter uma massa homogênea. Cubra com plástico ou toalha úmida para não ressecar a superfície da massa. Temperatura da massa deve estar por volta dos 23°C – 24°C.
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– depois de 20 minutos molhe sua mão com água e estique e dobre a massa da borda para o centro como está mostrando no vídeo. Faça isto durante 2 minutos. Cubra a tigela com plástico novamente e deixe descansar durante 20 minutos.
– Repita isto por mais 3-4 vezes a cada 20 minutos até que a massa estiver lisa e elástica.
– Agora deixe descansar por 2 horas.

1625514_10202169739798987_4387057519286762240_n– Despeje a massa sobre ma superfície levemente enfarinhada e divida em três partes iguais.
– Pré-molde três rocamboles e deixe descansar por 20 minutos.Cubra sempre com uma folha de plástico para não ressecar.
– Molde três baguettes com 40cm a 60cm cada e enfarinhe bem, coloque com a emenda para cima sobre um tecido grosso de preferência linho natural ou lona de algodão. Cubra com plástico.
– Deixe crescer por 1 hora.
– Pré-aqueça o forno a 240°C durante 30 minutos e já coloque uma assadeira ou frigideira de ferro sem cabo no fundo do forno.
– Você vai também precisar de uma pedra de pizza, chapa de ferro ou ainda uma assadeira de alumínio grossa para deixar pré-aquecendo na prateleira do centro.
– Transfira as baguettes com cuidado primeiro para uma pá de madeira ou um pedaço de cartão ondulado grosso bem polvilhado com fubá com a parte da emenda para baixo. Faça os cortes conforme explicado nos vídeos e deixe deslizar em cima da pedra, chapa ou assadeira dentro do forno.

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– Quando as baguettes estiverem todas no forno, jogue um copo de água na assadeira vazia ou cheia de pedras do rio  para produzir bastante vapor, feche imediatamente a porta do forno e muito cuidado com o vapor. Use luvas de padeiro e mantenha a cabeça longe da abertura do forno. A quantidade de vapor nesta hora será grande e pode queimar!
– Feche a porta e deixe assa em temperatura máxima durante 30 – 35 minutos ou até estarem com um dourado escuro.
Boa sorte.

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