LIEVITO MADRE

Lievito-madreO LIEVITO MADRE
Lievito madre para a receita do panetone italiano.
Receita de preparo por Miguel Winge

Ingredientes:
– 50 gramas de fermento natural
– farinha
– água

Preparo:
PanettoneBiga2Misture 50 gr. de fermento natural com 50 gr. de farinha e 50 gr. de água e deixe fermentar durante 4 horas em recipiente tampado em lugar com temperatura por volta dos 26°C.
depois de 4 horas descarte 100 gr. e adicione aos 50 gr. de fermento natural ativado 50 gr. de farinha e 25 gr. de água. Deixe fermentar novamente por 4 horas em temperatura de 26°C
panettone01 (1)Repita mais uma vez sem descartar nada desta vez mas acrescentando 150 gr. de farinha e 75 gr. de água e deixe fermentar por mais 4 horas.
4 horas antes de começar a preparar a massa do seu panetone repita mais uma vez o processo. Desta vez use 160 gr. do fermento natural ativado, 160 gr. de farinha e 80 gr. de água.
Com o restante do fermento natural (lieveto madre) forme um rocambole e coloque dentro de um saco plástico e embrulhe dentro de um pano de algodão. Amarre como mostrado na foto para que não se expande de mais enquanto fica guardado na geladeira para o próximo uso.

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