PÃEZINHOS BRANCOS

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por Miguel Winge
Receita minimalista que sempre da certo.

A RECEITA:
1 Kg. de farinha de trigo tipo 1
20 gr. de sal
20 gr. de açúcar
15 gr. de fermento biológico seco
1 ovo inteiro
100 gr. de margarina
1 colher de sopa de suco de limão
500 ml de água gelada (com cubos de gelo)

Preparo:
Misture a farinha com o fermento, o açúcar, a margarina, o ovo, o suco de limão e a água fria até tudo estiver bem misturado. Não jogue toda a água de uma vez, mas vai sentido se precisa mais ou menos. A massa tem que estar firme.
Deixe descansar por 40 minutos.
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Acrescente agora o sal e comece a bater durante 10 minutos em velocidade média com o gancho da batedeira ou sove por 20 minutos na mão. Tente evitar que a massa esquente. Se for necessário enquanto sovar, coloque ela por 10 minutos coberta com plástico dentro da geladeira.
A massa deve ficar em ponto de glúten (véu) no final da sova.
Coloque para crescer dentro do uma caixa de fermentação ou tigela bem fechada com filme plástico por 1 hora ou até a massa dobrar de tamanho. Se o dia for muito quente coloque a tigela na parte de baixo da geladeira.
Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada e aperte bem com os dedos das mãos para que todo ar saia da massa. Passe o rolo de macarrão e abra a massa em forma de retângulo. Dobre ela de ambos os lados para o centro e mais uma vez para o meio como se estivesse embrulhando algo com a massa. Agora abra ela mais uma vez com o rolo de macarrão formando um retângulo. Repita isto mais duas três vezes. Depois forme um rolo com a massa com aprox. 4 cm de diâmetro.
Corte pedaços iguais de massa com 70 gr. cada um. e forme pequenas bolas. Esta receita será suficiente para 24 pãezinhos de 70 gr. cada.
Primeiro dobre as bordas para o centro da bola e aperte esticando bem a parte de baixo, vire e boleie.
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Para decorar use sementes ou grãos prensados. Por exemplo gergelim dourado, sementes de abóbora, de girassol ou linhaça. Aveia grossa prensada ou trigo prensada.
Para que as sementes ou os grãos grudem na massa pegue um bolinho segure ele pela parte de baixo e tombe ele em uma vasilha com água morna e depois nas sementes ou grãos prensados que vão ficar grudados.
Coloque na assadeira e deixe crescer por 90 a 120 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 °C e com uma vasilha ou duas de água.
Enquanto crescem os pãezinhos borrife levemente água neles.
Antes de ir para o forno borrife bastante água neles. Nos primeiros minutos tem que ter muita umidade (vapor) dentro do forno. Sem isto os pãezinhos não vão dar aquela crescida final que deixa eles ainda mais leves.
Retire a vasilha(s) depois de 10 minutos do forno.
Depois de 20-25 minutos ou quando começarem a dourar por cima, eles estão prontos.
Boa sorte.

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