PÃEZINHOS INTEGRAIS
por Miguel Winge

A RECEITA:

Ingredientes
3/4 xícara de água morna
1/4 xícara de suco de laranja
3 colheres de sopa de mel
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 saché de fermento seco instantâneo
1/4 xícara de leite em pô
1/4 xícara manteiga sem sal cortada em pedacinhos
1 1/4 colheres de chá de sal

Minhas dicas de preparo
Misture a água com o suco de laranja e dissolva o mel.
Acrescente a farinha branca, o fermento seco, a farinha integral, o leite em pô e a manteiga e misture tudo bem, deixe descansar durante 30 minutos.
Acrescente o sal e comece a sovar ou bater com o gancho da batedeira durante 7 minutos em velocidade baixa e mais 5 minutos em velocidade média ou durante 15 minutos na mão.Deve formar uma massa lisa.
Forme uma bola com a massa e coloque numa tigela levemente untada. Cubra a tigela e deixe a massa crescer.Depois de 30 minutos despeje a massa sobre uma superfície e estique ela para os lados e dobre ela até formar novamente uma bola. Coloque ela de volta na tigela e cubra. Repita isto mais uma vez com 60 minutos.Depois deixe a massa crescer por mais 60 minutos.Ela não precisa ter dobrado de tamanho.
Enquanto a massa estiver crescendo unte uma assadeira com um pouco de óleo e polvilhe com uma fina camada de fubá.
Despeje a massa delicadamente sobre uma superfície levemente enfarinhada, de preferência de madeira. Sem apertar muito divida a massa em 16 a 24 pedaços iguais.
Faça bolinhos dobrando a massa para o centro, deixando a parte de cima com uma certa tensão e bem esticada. Veja os vídeos no grupo.
Deixe descansar por alguns minutos depois transfira os bolinhos para a assadeira deixando 2 dedos de espaço entre cada um.
Tampe a assadeira com plástico e deixe crescer em temperatura ambiente durante 90 a 120 minutos. Os bolinhos vão crescer muito e um vai encostar no outro.
Coloque uma pequena assadeira ou vasilha com água quente no fundo do forno. Logo depois de colocar a assadeira com os pãezinhos no forno, dê uma borrifada com água nos pãezinhos e repita isto mais uma vez depois de 2 minutos.
Asse em forno pré-aquecido a 220 °C na prateleira do meio durante 20 minutos e se os pãezinhos ficarem dourados muito rápidos cubra levemente com papel alumínio durante os 15 minutos finais.
Dica (1):
Caso você queira que os pãezinhos tenham uma superfície brilhante pincele com manteiga derretida logo depois de tirar do forno.
Dica (2):
Se no supermercado da sua cidade tiver puré de batata em flocos da Maggi experimente colocar 1/2 xícara na receita. Deixa a massa mais macia e gostosa.
Dica (3):
Cozinhe uma batata média com casca durante 20 minutos, descasque e corte em pedacinhos. Junte a massa e retire 1/4 de xícara de água da receita.
Dica (4):
Se quiser pode usar sua MFP para misturar e sovar a massa desta receita. Use o programa 8 (sovar massa). Pode usar o programa inteiro até o final. Talvez tenha que colocar um pouco mais de farinha Veja o ponto. A massa deve ser macia mas estruturada para fazer uma bola sem abrir.
Boa sorte