A RECEITA:

Os ingredientes
– Pré-Fermento de trigo
75 gr. farinha de trigo tipo 1 normal
75 gr. água
5 gr. do seu fermento natural
(deixar fermentar por 6 – 12 horas 28°C – 30°C)

– Pré-Fermento de centeio
50 gr. farinha de centeio
40 gr. água
5 gr. do seu fermento natural
(deixar fermentar por 6 – 12 horas 26°C – 28°C)

– A Massa Principal
155 gr. do pré-fermento de trigo
95 gr. do pré-fermento de centeio
150 gr. Farinha de trigo tipo 1 normal
220 gr. Farinha de trigo integral
210 gr. água
25 gr. de sementes de linhaça
25 gr. de sementes de girassol
25 gr. de sementes de abobora
150 gr. de figo seco
10 gr. de melaço de cana ( ou 1 cl. de sopa de açúcar mascavo)
9 gr. Sal

Minhas dicas de preparo
– Misture os dois pré-fermentos bem fermentados com a 3/4 da água e vai misturando as farinhas as sementes de linhaça, de girassol.
– Deixe descansar por 40 minutos. A temperatura da massa sempre deveria estar por volta dos 26 °C durante todo o processo de mistura, sova e descanso. Lembre-se disto também na hora de colocar a água.
– Sove por 15 minutos com as mãos. Acrescente o sal e o melaço de cana e acerte a hidratação com a água que reservou. Sove por 10 minutos na mão ou em velocidade baixa por 2 1/2 minutos usando o gancho da batedeira e mais 3 minutos em velocidade média Acrescente o figo cortado em pedaços médios e sove mais um pouco com as mãos..
– Coloque a massa dentro de um recipiente de fermentação ou vasilha fechada com plástico levemente untado com óleo.
Primeira fermentação:
– Deixe crescer por 3 a 4 horas em ambiente com 26 °C.
– Durante este tempo dobre e estique a massa uma vez a cada 30 minutos durante a primeira hora depois deixe crescer.
– Pré molde a massa e deixe descansar por 20 minutos
– Molde a massa na forma de um batar e coloque dentro de uma assadeira de bolo levemente untada com óleo e enfarinhada com farinha de trigo integral. Espalhe farinha integral por cima da massa também.
Segunda fermentação
– Coloque a assadeira dentro de um saco plástico feche bem e deixe fermentar por 2 horas em lugar quente 27°C – 28°C.
– Pré-aqueça o forno no máximo 240 °C por 30 minutos, e deixe uma vasilha com água no fundo dele.
– Faça um corte de 2/3 de comprimento da massa e coloque a assadeira na prateleira do meio. Jogue água nas duas paredes laterais do forno e feche a porta.
– Depois de 20 minutos retire a vasilha com o restante da água do forno, reduza a temperatura do forno para 200 °C e deixe assar por mais 35 minutos. Nos últimos 15 minutos tire o pão da assadeira e deixe assar em cima da grade do forno para criar um pouco de casca.
Boa sorte