Pãezinhos Austríacos do Kaiser

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receita do livro “Der Duft von frischem Brot” por Franz Brandl
Fotos: Franz Brandl

A RECEITA
para 18 pãezinhos

Esponja:
100 g farinha de trigo
75 g água
3 g fermento fresco

Misturar bem e deixar durante 24 horas na parte de baixo da geladeira em recipiente fechado.

Massa principal:
178 g da esponja
500 g farinha de trigo
240 g água
15 g fermento fresco
10 g açúcar
10 g sal
15 g manteiga temperatura ambiente
60 g leite integral

at-handsemmel-07Modo de preparar a massa
Dissolver o fermento no leite, juntar todos os ingredientes e bater durante 7 minutos em velocidade baixa e outros 4 minutos em velocidade média com o gancho ou a espiral de massa.
Deixe descansar por 15 minutos
Despejar sobre uma superfície levemente enfarinhada e dividir em porções de 60g cada.
at-handsemmel-08Bolear cada pedaço de massa. Manter a massa coberta com plástico ou pano.
Deixar descansar por 15 minutos.
Modelar os pãezinhos e deixar colocar eles numa assadeira forrada com papel manteiga ou uma folha de silicone.
Assista ao vídeo de como deve ser moldado pãozinho

Deixar descansar por 30 a 50 minutos temp. 24°C
Pré-aquecer o forno na temperatura máxima possível (240°C)
Borrifar a massa e colocar no forno criando bastante vapor.
at-handsemmel-09Deixar nos primeiros 5 minutos bastante umidade no forno.
Deixar a assar por 20 a 30 minutos ou até começarem a dourar levemente.
Tirar do forno e dar uma leve borrifada de água.
Deixar esfriar em cima de uma esteira.

Boa sorte

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