Stollen Natalino

Receita baseada na tradicional receita do Dresdner Christstollen
Por Miguel Winge
Todos devem provar um pedaço do bolo natalino Stollen. O mais famoso vem de Dresden. Segundo a lenda, na Idade Média, essa iguaria era típica da Quaresma. Nessa época, o bolo era feito de farinha de trigo, fermento e água. Em 1491, por meio da chamada “Carta da Manteiga”, o papa Inocêncio 8° permitiu aos padeiros de Dresden que fabricassem o Stollen com ingredientes mais gordurosos.

A RECEITA
Ingredientes:
750 g de farinha
275 g de manteiga
90 g de açúcar
75 g de fermento fresco
185 g de leite morno
500 g de passas (deixe de molho em 50 ml. de rum durante 24 horas)
100 g amêndoas picadas
70 g de casca de limão cristalizada (compre inteiro e corte em cubinhos)
15 g de casca de laranja cristalizada (compre inteiro e corte em cubinhos)
raspa da casca de meio limão
1 pitada de sal
1/2 vagem de baunilha (deixar de molho no leite morno e raspe o miolo)
1 pitada de canela moída
1 pitada de cardamomo moído
1 pitada de anis estrela moído
Modo de preparar:
Peneirar uma parte da farinha em cima da mesa e faça um buraco no meio.
Colocar o fermento fresco em pedaços pequenos, junte um pouco de leite e de açúcar e faça uma esponja.
Deixar descansar por 15 minutos.
Misture a esponja com o resto da farinha, o resto do leite e a manteiga cortada em pedacinhos e sove até obter uma massa consistente.
Deixar a massa crescer durante 60 a 120 minutos (até dobrar de tamanho) , em local quente (de 28°C a 35°C), dentro de uma tigela coberta com um pano ou saco plástico para que a massa não resseque na superfície.

Depois misturar o restante dos ingredientes a massa..
Deixe a massa crescer por outros 60 minutos, abra a massa com um rolo de macarrão em forma de ovo. Enrolar 1/3 da massa para dentro e os outros 2/3 até eles se encontrarem quase no meio. Outra forma de enrolar a massa e formar um filão e antes de entrar no forno dar um corte de ponta a ponta..
Coloque em cima de uma assadeira rasa forrada com um SilPat ou papel Dover, e deixe crescer por 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C 15 minutos antes de colocar.
Deixe assar por 35 a 45 minutos baixando a temperatura do forno para 180°C depois de 20 minutos. O Stollen deve estar levemente dourado.

Pincele generosamente com manteiga derretida e polvilhe primeiro açúcar cristal por cima. Depois tire todo o excesso do açúcar e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Deixe esfriar e embrulhe em papel alumínio ou papel manteiga e deixe descansar e criar sabor por pelo menos 7 dias em lugar bem fresco.
Depois sirva polvilhando antes mais uma generosa camada de açúcar de confeiteiro.

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