Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão

Pré-fermento (levain) bem ativado

Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão?
por Miguel Winge (filmado com iPhone)

Uma breve aula de como identificar se o seu pré-fermento está bem ativado e já pode ser usado para fazer a massa do seu pão.
Como foi feito o Pré-Fermento:
Este pré-fermento foi feito com 100gr. de água, 20gr. de fermento mãe (starter), 50gr. de farinha branca tipo 1, 30gr. de farinha integral de trigo e 20gr. de farinha integral fina de centeio. Depois de 16 horas ele foi reforçado sem descarte, com mais 100gr. de água, 50gr. de farinha branca tipo 1 e 50gr. de farinha integral fina de centeio. Após 4 horas foi feito este teste. Temperatura do pré-fermento durante o processo todo aprox. 24°C.

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