Brioche Light- Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural (levain)

16473942_10207037202722518_899974442313873667_nBrioche Light
Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural

RECEITA:

Pré-fermento (esponja)
10gr. fermento natural
50gr. farinha tipo 1 (Anaconda Premium)
50gr. água
Deixe fermentar por 6 hrs. TA 28°C
Descarte metade e refresque com
100gr. de farinha tipo 1
100gr. água
Deixe fermentar por 3 hrs. TA 26°C

Massa
250gr. do pré-fermento
170gr. de iogurte natural do jeito que sai da geladeira – (prefira as marcas Da Fazenda ou Dia%. que ainda são iogurtes verdadeiros aqui em SP)
550gr. de farinha tipo 1 (Anaconda Premium)
160gr. leite frio
Misture estes ingredientes até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por 60 minutos.
Acrescente
11gr. de sal
80gr. de açúcar
Comece a sovar de preferência em amassadeira com espiral ou batedeira com gancho.
Quando tudo estiver bem integrado comece a acrescentar aos poucos sem parar de sovar.
50gr. de manteiga cortada em pequenos pedaços
Sove até a massa atingir o ponto de véu. (aprox. 15 minutos em velociade baixa)
fullsizerender-21. Fermentação 4 horas a 28°C
Bancada, dívida a massa em dois pedaços iguais e boleie bem firme.
Deixe descansar por 20 minutos tampado com plástico para não ressecar a massa.
Modle dois filões bem firmes.
img_5143-1Coloque em formas de bolo inglês untadas com manteiga
2. Fermentação 3 horas a 28°C
Deixe crescer bem, se não tiver a temperatura ambiente exata e a temperatura for mais alta, então talvez precise menos tempo, se for mais baixa mais tempo. A massa deve duplicar e mais um pouco. Não pincele ou umedeça a massa. Se estiver em lugar com muita umidade nem cubra ela.
Pré aqueça o forno uma hora antes de fornear a 220°C
Não pincele nem borrifa a massa! O brilho virá unicamente do vapor que você terá que produzir logo depois de fornear o pão.
Fornear com bastante vapor nos primeiros minutos caindo para 200°C por aprox. 40 min.

Deixe dourar bem!

Se você fez tudo certo então terá um pão deliciosamente leve e com uma casquinha fina e crocante. Saboroso e perfeito para o café da manhã ou para o cafezinho da tarde.

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