Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original.

– Se a massa retorna muito rápido ao seu formato origina,l ela ainda não está pronta para ser forneada.
– Se a massa não voltar ao seu formato origina,l ela passou do ponto e o pão ficará sem estrutura e achatado com pouco ou nenhum crescimento adicional no forno.
– Se apertar e a massa voltar lentamente ao seu formato original, ela está no ponto certo para fornear e o resultado será um ótimo pão

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Este pão foi forneado com a massa com o tempo certo da 2. fermentação.

Este pão não cresceu suficiente no forno, ficou achatado. Ele passou do ponto na 2. fermentação.