Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)

Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original.

– Se a massa retorna muito rápido ao seu formato origina,l ela ainda não está pronta para ser forneada.
– Se a massa não voltar ao seu formato origina,l ela passou do ponto e o pão ficará sem estrutura e achatado com pouco ou nenhum crescimento adicional no forno.
– Se apertar e a massa voltar lentamente ao seu formato original, ela está no ponto certo para fornear e o resultado será um ótimo pão

Participe do nosso grupo do Facebook:  Pão Rústico

Este pão foi forneado com a massa com o tempo certo da 2. fermentação.

IMG_6830

Este pão não cresceu suficiente no forno, ficou achatado. Ele passou do ponto na 2. fermentação.21055866_10208405595051471_5365171446953654263_o

Anúncios

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair / Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair / Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair / Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair / Alterar )

Conectando a %s