Sampa Mischbrot
Encontre a receita detalhada do verdadeiro Sampa Mischbrot aqui
Sampa Mischbrot
Resposta
Arquivo da categoria: Fermento natural
Pãezinhos Tigres
Pãezinhos TigresPão de Fermentação Natural – Oficina com Mari Hirata Sensei
Fermentação Natural
Oficina com Mari Hirata Sensei
Uma aula de como se faz um pão de fermentação natural e algumas receitas de que vai por cima deste pão depois de pronto.
Quer fazer fermento natural tradicional começando do zero? clique aqui
Borodinsky – Pão Russo
por: Наталия Агиар Cidade: Tomsk, Rússia
Aqui vai a receita do pão Borodinsky. Ela não é muito fácil de fazer, somente para quem tem paciência e muita vontade de fazer Borodinsky em casa.
Pão Borodinsky tem que ser feito com fermento natural mesmo.
Brioche Light- Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural (levain)
Brioche Light – Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural
RECEITA: Continuar lendo
Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão
Pré-fermento (levain) bem ativado
Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão?
por Miguel Winge (filmado com iPhone)
Uma breve aula de como identificar se o seu pré-fermento está bem ativado e já pode ser usado para fazer a massa do seu pão.
Como foi feito o Pré-Fermento: Continuar lendo
RECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN
RECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN
por Miguel Winge
O pão da fazenda é tão simples e complexo como ele é. Ingredientes mínimos, mas um método que pode ser melhorado e refinado durante toda a vida.
Ingredientes:
Farinha branca
Farinha de trigo integral
Água
Sal
O que você vai precisar:
Balança
Vasilha grande
Termômetro
Raspador de massa
Cesto forrado com tecido ou banneton
Saco de plástico
A RECEITA Continuar lendo
O nascimento de um pão rústico
Curso de Congelamento de Pães
Vídeo
Curso de congelamento de pães (7 vídeos)
.
🙂
Pão Rústico de Trigo da Suábia – SCHWÄBISCHES WEIZENBROT
Pão rústico de trigo da Suábia
Acabamento rasgado rústico.
Primeira fermentação a frio durante 14 horas.
por Miguel Winge
A RECEITA
Pré-fermento:
25g. de fermento natural
50g. farinha de trigo tipo 1
20g. de farinha de trigo integal moagem fina
30g. de farinha de centeio
100g. de água
12 horas de fermentação a 28°C
Massa principal:
125g. de pré-fermento
600g. de farinha de trigo tipo 1
80g de farinha de trigo integal fina
40g. de farinha de centeio
420g de água (35°C)
40g. de sal
Dicas:
Misture os ingredientes sem o sal e deixando 10% da água reservada.
Autólise por 45 minutos
Coloquei o restante da água misturada com o sal porque a massa ainda estava pesada.
Sovei a massa na KitchenAid na velocidade mais lenta por 6 minutos e depois na velocidade 4 por mais 3 minutos até o ponto de véu. O tempo de sova pode variar de farinha para farinha e de maquina para maquina. Se for sovar na mão recomendo pelo menos 15 a 20 minutos.
Coloque a massa na caixa de fermentação e apôs 30 minutos dê 4 dobradas. Depois de outros 30 minutos dobre novamente.
Agora coloque a massa na geladeira dentro da caixa de fermentação bem fechada a 6°C durante 14 horas.
Retire a massa da caixa de fermentação e colocada numa superfície de madeira sem farinha alguma!!. A massa está bem gelada.
Abre com as mãos e dobre umas 6-7 vezes para dentro até formar uma bola. Vire a massa com as dobras para baixo e coloque ela dentro de um cesto de fermentação.
Deixe crescer por aporx. 110 minutos ou até crescer 3/4.
Pré-aqueça o forno no máximo com pedra. 240°C por 1 hora antes de fornear. (Você também pode usar uma panela de ferro com tampa)
A massa vai para o forno com as dobras para cima e com muito vapor inicial durante os primeiros 20 minutos.
Retire o vapor do forno e reduza a temperatura para 200°C, continue assando por mais 30 minutos ou até a casca do pão ficar bem dourada.
Aos 40 minutos abra o forno e borrife o pão com água.
Boa sorte.
Pão Rústico 