Pão Rústico de 100% Centeio Integral

P1030108Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo

Pão Rústico feito com Fermento Natural (levain)

Pão Rústico feito com Fermento Natural (levain)

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Cortes decorativos em pães redondos de fermento natural

Cortes decorativos em pães redondos (boule) de fermento natural

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Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação

Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação

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Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio

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Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
por Miguel Winge Continuar lendo

Pão Rústico de Centeio, Trigo e Gergelim Torrado

pao de gergelim torrado e centeioPão Rústico de Centeio, Trigo e Gergelim Torrado
por Miguel Winge Continuar lendo

Pão de Centeio e Trigo – Receita & Dicas

No momento estou fazendo um pão que leva 34% de farinha de centeio integral fina e 66% de farinha de trigo Tipo2.

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PÂO CHNURZEL (pão torcido)

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por Miguel Winge

e assim ele foi feito…

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Pão Rústico de Centeio e Trigo Integral com fermentação natural em 3 estágios

pão_cortePão Rústico de Centeio e Trigo Integral
com fermentação em 3 estágios
por Miguel Winge

A fermentação de três estágios.
Um dos métodos mais antigo e tradicionais de se fazer um pré-fermento saboroso e muito forte.
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