Pão Turco – Ekmekt

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Traduzindo do turco seria a palavra para todo tipo de pão.

Os padeiros turcos são muito práticos, eles fazem todos seus pães com estes quatro ingredientes.
Farinha, água, fermento e mais ou menos sal.
O resto é mais o menos tempo para o preparo. Mas o resultado e os formatos dos pães variam de padeiro para padeiro e de cidade e região para região.
Mas sempre são muito saborosos e fazem parte obrigatória do culinária turca.

Um amigo meu de descendência turca me enviou as fotos e a receita.
Tudo com fermento fresco como eles fazem hoje na turquia seus pães. Eles sabem trabalhar o poolish de uma forma que modifica bem o sabor do pão.
Acredito que antigamente eles usavam o fermento natural para esta parte fazendo pré-fermentos educando eles para o sabor desejado da massa.

Divirta-se fazendo este delicioso pão tipicamente turco.

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Pão Multi-Grão com Amêndoas – Sem Glúten – Vegano

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Pão Multi-Grão com Amêndoas da Nicole
Sem glúten – Vegano

Esta é a primeira receita de um pão sem glúten que eu estou publicando. A minha filha trouxe da Alemanha e fizemos juntos. O sabor da combinação das sementes ficou incrível e conquistou todos que o provaram. Então resolvi publicar esta receita com pequenas modificações adaptando-a ao mercado brasileiro.

O importante é que a massa do pão fique hidratando e descansando já na forma por bastante tempo e que seja assado lentamente sem queimar em baixo ou em cima para que os sabores se combinem perfeitamente. Mais é melhor do que menos tempo.

Focaccia Suíça de Batata

Focaccia Suíça de Batata
por Bernd Rosenberg

#RECEITAPAORUSTICO Continuar lendo

Stollen Natalino

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Stollen Natalino

Receita baseada na tradicional receita do Dresdner Christstollen
Por Miguel Winge
Todos devem provar um pedaço do bolo natalino Stollen. O mais famoso vem de Dresden. Segundo a lenda, na Idade Média, essa iguaria era típica da Quaresma. Nessa época, o bolo era feito de farinha de trigo, fermento e água. Em 1491, por meio da chamada “Carta da Manteiga”, o papa Inocêncio 8° permitiu aos padeiros de Dresden que fabricassem o Stollen com ingredientes mais gordurosos.

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Pretzel (Bretzel) – Receita

Pretzel

Um pretzel é um tipo de biscoito ou bolo assando e torcido em um loop, com um sabor ligeiramente salgado. Sua origem está na Alemanha e é bastante popular na Alsácia, a Suíça alemã, América do Norte e Austrália.

A RECEITA:
Ingredientes para 8 Brezel
Para a Massa:
– 3 1/2 xícaras – 375 g. de farinha branca
– 1 xícara – 225 ml de água fria (mineral ou filtrada e fervida)
– 1 colher de sopa – 15 g. de manteiga sem sal fria ou banha (eu usei banha)
– 1 colher de chá cheia de açúcar
– 2 colheres de chá – 10 g. de sal
– 2 colheres de chá – 11 g. de fermento seco ou 33 g. de fermento fresco
Para a Solução de Bicarbonato de Sódio:
– 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
– 1 litro de água
Minhas dicas de preparo:
Misture em uma tigela o fermento seco ou o fresco com 3 colheres de farinha, o açúcar e metade da água fria da receita e deixe fermentar por 10 minutos.
Misture o fermento com resto da água fria, a farinha e o sal, retire da tigela e sove até obter uma massa lisa e firme
Você pode fazê-lo com a mão ou com a batedeira com o gancho ou a espiral. A massa deve ficar fria o tempo todo!
Cobrir a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
Fazer um rolo com a massa e dividir em 8 pedaços formando bolas com cada um.
Em seguida, forme um brezel de cada bola.
Role com as duas mãos levemente úmidas formando um cordão de uns 50 cm com a parte do meio ligeiramente mais espesso e as pontas mas finas. (veja nas fotos do passo a passo).
Enquanto isto cubra os Brezel já prontos com uma toalha úmida para que não ressequem
Deixe descansar 10 minutos.
Coloque 1 litro de água para ferver e jogue uma colher de sopa cheia de bicarbonato de sódio na água, dissolva bem o bicarbonato na água.
Quando a solução de bicarbonato de sódio cozinhar abaixe o gogo para o mínimo e deixe fervilhar.
Pegue cada brezel e jogue ele dentro da solução submergindo ele durante 30 segundos. O Brezel flutua porque já está com a fermentação em andamento.
Depois retire ele com uma espumadeira deixe escorrer bem e polvilhe sal grosso levemente triturado no pilão por cima do Brezel ainda molhado para que o sal grude.
Coloque o brezel em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado com manteiga.
Coloque a assadeira com os Brezel dentro da geladeira ou no seu freezer durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 240 ° C.
Retire a assadeira da geladeira e coloque ela dentro do forno já pré-aquecido a 240° C e borrife com água as paredes e os Brezel. Repita isto mais duas vezes a 30 e 60 segundos.
O autentico Brezel bavariano tem um corte na parte superior que deve ser feito no momento antes de ir para o forno com uma lamina de barbear ou faca bem afiada.
Eu não fiz este corte.
Asse os Brezel por 15-20 minutos ou até ficarem dourados sempre com o forno ligado ao máximo.
E então.gostaram?
O Brezel pode também ser assado para ser congelado. Neste caso você retira ele do forno com 10-12 minutos e congele. Depois na hora de descongelar asse ele mais 10 minutos ou até ficar bem dourado.
Boa sorte