Biscoito de manteiga do Sr. Lionel Poilâne

PUNITIONS (Biscoitos de manteiga)
por Lionel Poilâne

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Churros – Vídeo receita

Aprenda a fazer deliciosos churros

Pretzel (Bretzel) – Receita

Pretzel

Um pretzel é um tipo de biscoito ou bolo assando e torcido em um loop, com um sabor ligeiramente salgado. Sua origem está na Alemanha e é bastante popular na Alsácia, a Suíça alemã, América do Norte e Austrália.

A RECEITA:
Ingredientes para 8 Brezel
Para a Massa:
– 3 1/2 xícaras – 375 g. de farinha branca
– 1 xícara – 225 ml de água fria (mineral ou filtrada e fervida)
– 1 colher de sopa – 15 g. de manteiga sem sal fria ou banha (eu usei banha)
– 1 colher de chá cheia de açúcar
– 2 colheres de chá – 10 g. de sal
– 2 colheres de chá – 11 g. de fermento seco ou 33 g. de fermento fresco
Para a Solução de hidróxido de sódio (NaOH,:
– 1 colher de sopa de hidróxido de sódio (NaOH)
– 1 litro de água
* Usar luvas de borracha e muito cuidado com os olhos!!
Minhas dicas de preparo:
Misture em uma tigela o fermento seco ou o fresco com 3 colheres de farinha, o açúcar e metade da água fria da receita e deixe fermentar por 10 minutos.
Misture o fermento com resto da água fria, a farinha e o sal, retire da tigela e sove até obter uma massa lisa e firme
Você pode fazê-lo com a mão ou com a batedeira com o gancho ou a espiral. A massa deve ficar fria o tempo todo!
Cobrir a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
Fazer um rolo com a massa e dividir em 8 pedaços formando bolas com cada um.
Em seguida, forme um brezel de cada bola.
Role com as duas mãos levemente úmidas formando um cordão de uns 50 cm com a parte do meio ligeiramente mais espesso e as pontas mas finas. (veja nas fotos do passo a passo).
Enquanto isto cubra os Brezel já prontos com uma toalha úmida para que não ressequem
Deixe descansar 10 minutos.
Coloque 1 litro de água para ferver e jogue uma colher de sopa cheia de hidróxido de sódio (NaOH), na água, dissolva bem o hidróxido de sódio (NaOH),.
Quando a solução de bicarbonato de sódio cozinhar abaixe o gogo para o mínimo e deixe fervilhar.
Pegue cada brezel e jogue ele dentro da solução submergindo ele durante 30 segundos. O Brezel flutua porque já está com a fermentação em andamento.
Depois retire ele com uma espumadeira deixe escorrer bem e polvilhe sal grosso levemente triturado no pilão por cima do Brezel ainda molhado para que o sal grude.
Coloque o brezel em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado com manteiga.
Coloque a assadeira com os Brezel dentro da geladeira ou no seu freezer durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 240 ° C.
Retire a assadeira da geladeira e coloque ela dentro do forno já pré-aquecido a 240° C e borrife com água as paredes e os Brezel. Repita isto mais duas vezes a 30 e 60 segundos.
O autentico Brezel bavariano tem um corte na parte superior que deve ser feito no momento antes de ir para o forno com uma lamina de barbear ou faca bem afiada.
Eu não fiz este corte.
Asse os Brezel por 15-20 minutos ou até ficarem dourados sempre com o forno ligado ao máximo.
E então.gostaram?
O Brezel pode também ser assado para ser congelado. Neste caso você retira ele do forno com 10-12 minutos e congele. Depois na hora de descongelar asse ele mais 10 minutos ou até ficar bem dourado.
Boa sorte

Fermento Natural (levain) – 4.Dia

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