Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação

Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação

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Técnicas da padaria francesa de moldar pães

Técnicas da padaria francesa de moldar pães
Batard – Boule – Baguette
por Lionel Vatinet, mestre padeiro

La Farm Incidentals 5211 Continuar lendo

TÉCNICAS DE MOLDAR MASSA DE FERMENTO NATURAL

TÉCNICAS DE MOLDAR MASSA DE FERMENTO NATURAL
Este excelente vídeo ensina os principais moldes de pães feitos com fermento natural.

De nada adianta fazer uma ótima massa com uma boa farinha e o processo de fermentação todo certinho se na hora de moldar você estraga tudo.
Por isto assista a este vídeo e aprenda a moldar os diferentes formatos de pão.

 

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5 : PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO POOLISH

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5
PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO ‘POOLISH’

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