O melhor grupo de fermentação natural do Brasil

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As Três Modelagens Básicas de Pães

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O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal. 

O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)

[Padaria do Dia] – Basilicata, uma padaria centenária.

[Padaria do Dia] – Sinclair’s Bakery

Sinclair’s Bakery era uma padaria completa montada dentro de um trailer gigante.

Hoje o Mark está na Espanha aguardando receber seu visto de permanência e de trabalho. Ele troce toda sua padaria paras a Espanha, mas por enquanto ele não pude montar ela.

Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)

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Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original. Continuar lendo