O Croissant Perfeito
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As Três Modelagens Básicas de Pães
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O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal.
O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)
Pão de Fermentação Natural – Oficina com Mari Hirata Sensei
Fermentação Natural
Oficina com Mari Hirata Sensei
Uma aula de como se faz um pão de fermentação natural e algumas receitas de que vai por cima deste pão depois de pronto.
Quer fazer fermento natural tradicional começando do zero? clique aqui
Curso de Congelamento de Pães
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Curso de congelamento de pães (7 vídeos)
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Técnicas da padaria francesa de moldar pães
Técnicas da padaria francesa de moldar pães
Batard – Boule – Baguette
por Lionel Vatinet, mestre padeiro
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 7 : TÉCNICAS A SOVA
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 7
TÉCNICAS A SOVA
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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5 : PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO POOLISH
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5
PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO ‘POOLISH’
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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 4 : PRÉ-FERMENTO BIGA
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 4
PRÉ-FERMENTO ‘BIGA’
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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 2: FERMENTO NATURAL OU PRÉ-FERMENTO MASSA MADRE
CURSO DE PÃES RÚSTICOS PARTE 2
FERMENTO NATURAL OU PRÉ-FERMENTO MASSA MADRE
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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 1 : TÉCNICAS E SEGREDOS DA MATERIA PRIMA
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 1
TÉCNICAS E SEGREDOS DA MATÉRIA PRIMA
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Pão Rústico 