Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)

Vídeo

Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original. Continuar lendo

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Mantenha sua penela de ferro sempre como nova.

Mantenha sua penela de ferro sempre como nova.
Algumas dicas simples de como limpar e conservar a sua panela de ferro como nova.

Assista ao vídeo no final da pagina!

 

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Esta panela é a ideal para fazer pão rústico. Ela é fabricada pela “Lodge” americana.lodge_3Atenção no detalhe do encaixa da tampa! Este aqui em baixo é o perfeito.

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PÃO INTEGRAL NO SACO

ImagemVermont Sourdough Bread (feito no saco de assar)
Pão com Farinha Integral e Fermento Natural
por Miguel Winge baseado na receita original de Jeffrey Hamelman

A RECEITA: Continuar lendo

USE SEMPRE ÁGUA SEM CLORO NAS SUAS RECEITAS DE PÃO

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Use sempre água sem cloro nas suas receitas de pão

Toda água que você usa para fazer suas receitas com qualquer tipo de fermento NÃO pode conter CLORO! O “CLORO MATA” o fermento e acaba com a sua receita de pão.

Por isto somente use água mineral sem gaz ou use água filtrada fervida.
Quando filtrada e fervida a água não contém mais cloro.

Muitas vezes você faz tudo certo mas esquece deste pequeno mas importante detalhe e o seu fermento deixa de crescer ou cresce muito pouco.

Jamais use água diretamente da torneira para fazer qualquer tipo de receita com fermento fresco, seco ou natural.