PÂO CHNURZEL (pão torcido)

10403422_10204026403694424_5517752963853329104_nPÂO CHNURZEL
por Miguel Winge

e assim ele foi feito…

A RECEITA Continuar lendo

Anúncios

Receita de pão rústico Sampa Mischbrot

Destacado

Sampa MischbrotSampa Mischbrot
por Miguel Winge
Esta receita foi elaborada totalmente em ingredientes comprados em supermercado aqui de São Paulo. As quantidades de água já estão ajustadas para a qualidade da nossa farinha de trigo do tipo 1 e da farinha de trigo integral que podem ser das marcas, Anaconda, Dona Benta ou Renata. O sabor deste pão é simplesmente incrível.

A RECEITA Continuar lendo

Pão Poilâne – Miche

10532048_10202701423690752_364835343543825501_oPOILÂNE – Paris

Em 1932 Pierre Poilâne abriu uma padaria em 8, rue du Cherche Midi, Quartier Latin, Paris.

Fabricava pães à sua maneira, com farinha moída em velhos moinhos, fermentação natural e cozimento em fornos à lenha.

Após a guerra, o pão branco tornou-se preferido ao pão preto, símbolo dos anos difíceis. Poilâne, entretanto, continuou sua fabricação tradicional que logo ficou conhecida como “Pão Poilâne”. Continuar lendo

PÃO INTEGRAL DE FERMENTAÇÃO CONTINUA

IMG_8575por Miguel Winge

Depois de preparar o pré-fermento e deixar bem ativado durante 8 a 10 hrs. em temperatura de 26°C, adicione 90% da água da receita e 1/4 das farinhas a cada 2 horas até completar a quantidade da receita.
Começando com as farinhas integrais e terminando com as brancas. No final vai o sal. Depois 90 minutos de crescimento. Esticar e dobrar a 30 e 60 minutos e descanso. Bolear, descansar por 10 minutos. Moldar o pão final. Cesto e por 12 horas na parte inferior da geladeira para o crescimento final. Continuar lendo

BAGUETTE

fr-poolish-baguette-11BAGUETTE
Receita método direto
por Miguel Winge

Baguette com certeza não deve ser sua primeira receita de pão a fazer. Somente se aventure a fazer Baguettes quando você já tem algum grau de conhecimento de todo o processo de fazer pão e principalmente para trabalhar com massa mais mole. A receita é bem simples a realização é nada fácil.

PÃO INTEGRAL DE ALTA HIDRATAÇÃO COM SEMENTES

1890565_10201783244576848_6098497129837315337_oPÃO INTEGRAL DE ALTA HIDRATAÇÃO COM SEMENTES
por Miguel Winge

A RECEITA Continuar lendo