A minha receita de Ciabatta está aqui
Ciabatta
Receita da Papoula Ribeiro de Almeida
Ingredientes: Continuar lendo
Aprenda a fazer Ciabatta
Vídeo
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Arquivo da tag: italiano
Fermento Natural (levain) – 4.Dia
Uma vídeo-aula de como fazer fermento natural.
Fermento Natural (levain) – 3.Dia
Uma vídeo-aula de como fazer fermento natural
Fermento Natural (levain) – 1.Dia
Uma vídeo-aula de como fazer fermento natural.
LIEVITO MADRE
O LIEVITO MADRE
Lievito madre para a receita do panetone italiano.
Receita de preparo por Miguel Winge Continuar lendo
O VERDADEIRO PANETONE ITALIANO
O VERDADEIRO PANETONE ITALIANO
com fermento natural a moda italiana (lievito madre)
Receita por Miguel Winge
Panetone é um pão doce tradicional italiano enriquecido com ingredientes de primeira, originalmente preparado e apreciado em Milão durante todo o ano, e depois em toda Itália para o Natal e Ano Novo.
Panetone requer uma técnica de sova muito disciplinada. Se você não está
disposto a ser paciente e calmo , não comece! Continuar lendo
CIABATTA COM BIGA
Ciabatta com Biga
por Miguel Winge
A RECEITA Continuar lendo
PÃO ITALIANO – O VERDADEIRO
Pão Italiano, o verdadeiro
por Miguel Winge
Existem centenas de receitas de Pão Italiano e na realidade não existe o Pão Italiano. Cada região da Itália faz o seu pão do seu jeito e com a sua receita peculiar.
O que nós chamamos de Pão Italiano aqui no Brasil também vai do simples Pão Francês ao Pão Sovado. Acha-se de tudo quando fazemos a pesquisa.
Então resolvi visitar algumas padarias no bairro do Bexiga na Bela Vista e ver o que é o vero Pão Italiano. Ele em todas elas é cascudo crocante de miolo firme mas macio e com um sabor de levemente azedo a bem azedo dependendo de cada uma das padarias.
Resolvi fechar no final com duas receitas que chegam perto do que é o Pão Italiano destas padarias. Não só no sabor mas também do jeito que ele é feito há mais de 100 anos por aqui.
A primeira receita foi feita com fermento natural que deixa a casca mais crocante e o sabor do pão com aquela leve acidez característica do Pão Italiano.
A segunda receita é feita com fermento biológico seco fazendo uma “Biga” que nada mais é que um pré-fermento mais firme, praticamente uma massa pré-fermentada.
1. RECEITA (Revisatda) Continuar lendo
Pão Rústico 