Técnicas da padaria francesa de moldar pães
Resposta
Arquivo da tag: Massa de Pão
Dispensador de massa caseiro
Neste vídeo o padeiro e confeiteiro Thierry Delabre está fazendo pães na sua casa junto com alguns amigos.
Mas o que me chamou atenção é a forma genial de dispensar o pão no forno.
Ele usa o papel vegetal de uma forma como se usa o linho nos dispensadores de pães em grandes padarias. Preste atenção e use esta ideia na sua próxima fornada.
Lame – Feito em casa
Faça seu lame de uma forma simples e barata.
Você precisa:
Uma lamina de barbear
Um palito de churrasquinho.
TÉCNICAS DE MOLDAR MASSA DE FERMENTO NATURAL
TÉCNICAS DE MOLDAR MASSA DE FERMENTO NATURAL
Este excelente vídeo ensina os principais moldes de pães feitos com fermento natural.
De nada adianta fazer uma ótima massa com uma boa farinha e o processo de fermentação todo certinho se na hora de moldar você estraga tudo.
Por isto assista a este vídeo e aprenda a moldar os diferentes formatos de pão.
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS
.
🙂
PÃO INTEGRAL DE BACON E CEBOLA CARAMELIZADA
Pão Integral de Bacon e Cebola Caramelizada
por Miguel Winge
Nada como mexer com sabores fortes na hora de fazer um pão rústico.
Nestes últimos tempos vi muitas receitas de pães brancos com massa de cebola crua passada no liquidificador. Fiz, achei gostoso mas não era o que eu queria.
Um pão rústico tem que ser mais forte e substancioso no sabor.
Cebola caramelizada, bacon frito e alecrim eram os ingredientes certos.
Um pão com casca bem escura meio queimada e o miolo macio e úmido era o objetivo.
O resultado você pode ver abaixo.
A RECEITA Continuar lendo
FILÃO INTEGRAL AO NATURAL
Filão Integral ao Natural
por Miguel Winge
A RECEITA Continuar lendo
PÃO DE BATATA CLÁSSICO
Pão de batata clássico
por Miguel Winge
A RECEITA: Continuar lendo
MASSA SALGADA DE PÃO BÁSICA COM POOLISH
MASSA SALGADA DE PÃO BÁSICA COM POOLISH
por Miguel Winge
Porque usar poolish na hora de fazer a massa?
Simples, para enriquecer o sabor.
A RECEITA Continuar lendo
PÂO INTEGRAL DE TRIGO E CENTEIO
PÂO INTEGRAL DE TRIGO E CENTEIO
com fermento natural
por Miguel Winge
A RECEITA: Continuar lendo
Pão Rústico 
