Técnicas da padaria francesa de moldar pães

Técnicas da padaria francesa de moldar pães
Batard – Boule – Baguette
por Lionel Vatinet, mestre padeiro

La Farm Incidentals 5211 Continuar lendo

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Dispensador de massa caseiro

Neste vídeo o padeiro e confeiteiro Thierry Delabre está fazendo pães na sua casa junto com alguns amigos.
Mas o que me chamou atenção é a forma genial de dispensar o pão no forno.
Ele usa o papel vegetal de uma forma como se usa o linho nos dispensadores de pães em grandes padarias. Preste atenção e use esta ideia na sua próxima fornada.

Lame – Feito em casa

Faça seu lame de uma forma simples e barata.

Você precisa:
Uma lamina de barbear
Um palito de churrasquinho.13217114_1113940565295094_2496767055712872503_o

TÉCNICAS DE MOLDAR MASSA DE FERMENTO NATURAL

TÉCNICAS DE MOLDAR MASSA DE FERMENTO NATURAL
Este excelente vídeo ensina os principais moldes de pães feitos com fermento natural.

De nada adianta fazer uma ótima massa com uma boa farinha e o processo de fermentação todo certinho se na hora de moldar você estraga tudo.
Por isto assista a este vídeo e aprenda a moldar os diferentes formatos de pão.

 

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

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🙂

PÃO INTEGRAL DE BACON E CEBOLA CARAMELIZADA

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Pão Integral de Bacon e Cebola Caramelizada
por Miguel Winge

Nada como mexer com sabores fortes na hora de fazer um pão rústico.
Nestes últimos tempos vi muitas receitas de pães brancos com massa de cebola crua passada no liquidificador. Fiz, achei gostoso mas não era o que eu queria.
Um pão rústico tem que ser mais forte e substancioso no sabor.
Cebola caramelizada, bacon frito e alecrim eram os ingredientes certos.
Um pão com casca bem escura meio queimada e o miolo macio e úmido era o objetivo.
O resultado você pode ver abaixo.

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FILÃO INTEGRAL AO NATURAL

filao integral 1Filão Integral ao Natural
por Miguel Winge

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