Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo
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Resposta
Pão Rústico feito com Fermento Natural (levain)
Cortes decorativos em pães redondos de fermento natural
Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação
Técnicas da padaria francesa de moldar pães
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Batard – Boule – Baguette
por Lionel Vatinet, mestre padeiro
Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
NOVA RECEITA
Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
por Miguel Winge Continuar lendo
Cortes em pães rústicos redondos
Inspirações para diferentes cortes em pães redondos.






Pão Rústico de Centeio, Trigo e Gergelim Torrado
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por Miguel Winge Continuar lendo
Pão de Centeio e Trigo – Receita & Dicas
No momento estou fazendo um pão que leva 34% de farinha de centeio integral fina e 66% de farinha de trigo Tipo2.
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Larousse dos Pães – Livro de Receitas
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