Brioche Light- Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural (levain)

16473942_10207037202722518_899974442313873667_nBrioche Light – Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural

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RECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN

1546271_10202552669251984_729917519299248950_nRECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN

por Miguel Winge

O pão da fazenda é tão simples e complexo como ele é. Ingredientes mínimos, mas um método que pode ser melhorado e refinado durante toda a vida.

Ingredientes:
Farinha branca
Farinha de trigo integral
Água
Sal

O que você vai precisar:
Balança
Vasilha grande
Termômetro
Raspador de massa
Cesto forrado com tecido ou banneton
Saco de plástico

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Pão Rústico de 100% Centeio Integral

P1030108Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo

Pão Rústico feito com Fermento Natural (levain)

Pão Rústico feito com Fermento Natural (levain)

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Cortes decorativos em pães redondos de fermento natural

Cortes decorativos em pães redondos (boule) de fermento natural

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Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação

Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação

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