Pão de Centeio e Trigo – Receita & Dicas

No momento estou fazendo um pão que leva 34% de farinha de centeio integral fina e 66% de farinha de trigo Tipo2.

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Padaria na Polônia

Preparando mais uma fornada de pães artesanais.

Olhem o jeito diferente para desformar a massa dos bannetons

Padaria Piskorek, Nowa Wieś, Polônia

Dispensador de massa caseiro

Neste vídeo o padeiro e confeiteiro Thierry Delabre está fazendo pães na sua casa junto com alguns amigos.
Mas o que me chamou atenção é a forma genial de dispensar o pão no forno.
Ele usa o papel vegetal de uma forma como se usa o linho nos dispensadores de pães em grandes padarias. Preste atenção e use esta ideia na sua próxima fornada.

Lame – Feito em casa

Faça seu lame de uma forma simples e barata.

Você precisa:
Uma lamina de barbear
Um palito de churrasquinho.13217114_1113940565295094_2496767055712872503_o

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 1 : TÉCNICAS E SEGREDOS DA MATERIA PRIMA

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 1
TÉCNICAS E SEGREDOS DA MATÉRIA PRIMA

 

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