Técnicas de modelagem de pães

Vídeo

Este excelente vídeo ensina as principais técnicas de modelar pães feitos com massa de fermentação natural. Continuar lendo

LIEVITO MADRE

Lievito-madreO LIEVITO MADRE
Lievito madre para a receita do panetone italiano.
Receita de preparo por Miguel Winge Continuar lendo

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APFEL-STREUSELKUCHEN
Cuca de Maça (feito com biga de fermento natural)
por Miguel Winge

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O VERDADEIRO PANETONE ITALIANO

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O VERDADEIRO PANETONE ITALIANO
com fermento natural a moda italiana (lievito madre)
Receita por Miguel Winge

Panetone é um pão doce tradicional italiano enriquecido com ingredientes de primeira, originalmente preparado e apreciado em Milão durante todo o ano, e depois em toda Itália para o Natal e Ano Novo.

Panetone requer uma técnica de sova muito disciplinada. Se você não está
disposto a ser paciente e calmo , não comece! Continuar lendo

BAGUETTE

fr-poolish-baguette-11BAGUETTE
Receita método direto
por Miguel Winge

Baguette com certeza não deve ser sua primeira receita de pão a fazer. Somente se aventure a fazer Baguettes quando você já tem algum grau de conhecimento de todo o processo de fazer pão e principalmente para trabalhar com massa mais mole. A receita é bem simples a realização é nada fácil.

PÃO INTEGRAL DE ALTA HIDRATAÇÃO COM SEMENTES

1890565_10201783244576848_6098497129837315337_oPÃO INTEGRAL DE ALTA HIDRATAÇÃO COM SEMENTES
por Miguel Winge

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PÃO INTEGRAL DE BACON E CEBOLA CARAMELIZADA

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Pão Integral de Bacon e Cebola Caramelizada
por Miguel Winge

Nada como mexer com sabores fortes na hora de fazer um pão rústico.
Nestes últimos tempos vi muitas receitas de pães brancos com massa de cebola crua passada no liquidificador. Fiz, achei gostoso mas não era o que eu queria.
Um pão rústico tem que ser mais forte e substancioso no sabor.
Cebola caramelizada, bacon frito e alecrim eram os ingredientes certos.
Um pão com casca bem escura meio queimada e o miolo macio e úmido era o objetivo.
O resultado você pode ver abaixo.

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FILÃO INTEGRAL AO NATURAL

filao integral 1Filão Integral ao Natural
por Miguel Winge

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PÃO INTEGRAL COM 3 FARINHAS E MIX DE SEMENTES

Imagem
PÃO INTEGRAL COM 3 FARINHAS E MIX DE SEMENTES
por Miguel Winge

PÃO INTEGRAL COM SEMENTES DE GIRASSOL E ABOBORA

ImagemPão Integral com Sementes de Girassol e Abobora
por Miguel Winge

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