Focaccia Suíça de Batata

Focaccia Suíça de Batata
por Bernd Rosenberg

#RECEITAPAORUSTICO Continuar lendo

Pão de Fermentação Natural – Oficina com Mari Hirata Sensei

Fermentação Natural
Oficina com Mari Hirata Sensei

Uma aula de como se faz um pão de fermentação natural e algumas receitas de que vai por cima deste pão depois de pronto.

Quer fazer fermento natural tradicional começando do zero? clique aqui

Mantenha sua penela de ferro sempre como nova.

Mantenha sua penela de ferro sempre como nova.
Algumas dicas simples de como limpar e conservar a sua panela de ferro como nova.

Assista ao vídeo no final da pagina!

 

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Esta panela é a ideal para fazer pão rústico. Ela é fabricada pela “Lodge” americana.lodge_3Atenção no detalhe do encaixa da tampa! Este aqui em baixo é o perfeito.

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Borodinsky – Pão Russo

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por: Наталия Агиар Cidade: Tomsk, Rússia

Aqui vai a receita do pão Borodinsky. Ela não é muito fácil de fazer, somente para quem tem paciência e muita vontade de fazer Borodinsky em casa.

Pão Borodinsky tem que ser feito com fermento natural mesmo.

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Brioche Light- Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural (levain)

16473942_10207037202722518_899974442313873667_nBrioche Light – Pão de Iogurte, Leite e Fermento Natural

RECEITA: Continuar lendo

Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão

Pré-fermento (levain) bem ativado

Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão?
por Miguel Winge (filmado com iPhone)

Uma breve aula de como identificar se o seu pré-fermento está bem ativado e já pode ser usado para fazer a massa do seu pão.
Como foi feito o Pré-Fermento: Continuar lendo

RECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN

1546271_10202552669251984_729917519299248950_nRECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN

por Miguel Winge

O pão da fazenda é tão simples e complexo como ele é. Ingredientes mínimos, mas um método que pode ser melhorado e refinado durante toda a vida.

Ingredientes:
Farinha branca
Farinha de trigo integral
Água
Sal

O que você vai precisar:
Balança
Vasilha grande
Termômetro
Raspador de massa
Cesto forrado com tecido ou banneton
Saco de plástico

A RECEITA Continuar lendo

Pão Rústico de Trigo da Suábia – SCHWÄBISCHES WEIZENBROT

weizenbrotPão rústico de trigo da Suábia

Acabamento rasgado rústico.
Primeira fermentação a frio durante 14 horas.
por Miguel Winge
A RECEITA

Pré-fermento:
25g. de fermento natural
50g. farinha de trigo tipo 1
20g. de farinha de trigo integal moagem fina
30g. de farinha de centeio
100g. de água
12 horas de fermentação a 28°C

Massa principal:
125g. de pré-fermento
600g. de farinha de trigo tipo 1
80g de farinha de trigo integal fina
40g. de farinha de centeio
420g de água (35°C)
40g. de sal

weizenbrot_detaileDicas:
Misture os ingredientes sem o sal e deixando 10% da água reservada.
Autólise por 45 minutos
Coloquei o restante da água misturada com o sal porque a massa ainda estava pesada.
Sovei a massa na KitchenAid na velocidade mais lenta por 6 minutos e depois na velocidade 4 por mais 3 minutos até o ponto de véu. O tempo de sova pode variar de farinha para farinha e de maquina para maquina. Se for sovar na mão recomendo pelo menos 15 a 20 minutos.
Coloque a massa na caixa de fermentação e apôs 30 minutos dê 4 dobradas. Depois de outros 30 minutos dobre novamente.
Agora coloque a massa na geladeira dentro da caixa de fermentação bem fechada a 6°C durante 14 horas.
Retire a massa da caixa de fermentação e colocada numa superfície de madeira sem farinha alguma!!. A massa está bem gelada.
Abre com as mãos e dobre umas 6-7 vezes para dentro até formar uma bola. Vire a massa com as dobras para baixo e coloque ela dentro de um cesto de fermentação.
Deixe crescer por aporx. 110 minutos ou até crescer 3/4.
Pré-aqueça o forno no máximo com pedra. 240°C por 1 hora antes de fornear. (Você também pode usar uma panela de ferro com tampa)
A massa vai para o forno com as dobras para cima e com muito vapor inicial durante os primeiros 20 minutos.
Retire o vapor do forno e reduza a temperatura para 200°C, continue assando por mais 30 minutos ou até a casca do pão ficar bem dourada.
Aos 40 minutos abra o forno e borrife o pão com água.
Boa sorte.

Pão Rústico de 100% Centeio Integral

P1030108Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo

Pão Rústico feito com Fermento Natural (levain)

Pão Rústico feito com Fermento Natural (levain)

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