Sonho – A receita da massa perfeita

sonho_faceUM SONHO DE MASSA

A RECEITA Continuar lendo

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O Croissant Perfeito

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Aprenda a fazer em casa um croissant perfeito.

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As Três Modelagens Básicas de Pães

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O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal. 

O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)

Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)

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Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original. Continuar lendo

Aprenda a fazer Ciabatta

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A minha receita de Ciabatta está aqui

Ciabatta
Receita da  Papoula Ribeiro de Almeida

Ingredientes: Continuar lendo

Oficina de Pão Alentejano

Aprenda a fazer este pão português assistindo aos dois vídeos abaixo.

 

Os ingredientes são mais do que básicos:

1 kg. de farinha branca de trigo
600 gr. de água morna
20 gr. de sal
50 gr. de fermento fresco  Continuar lendo

Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto de fermentação natural – levain

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Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto

Pão extremamente saboroso e com grau de acidez baixa. Miolo leve e úmido. Crosta fina e crocante.

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