Baguete Rústica com fermento natural

Baguete Rústica

Receita e fotos do Lutz

Você vai precisar algum tempo para preparar esta receita, mas o sabor final da baguete vai valer este sacrifício
Massa com pré-fermento natural e uma esponja de apenas 0,2 g de fermento fresco.

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Pão Rústico de Trigo com fermento natural e poolish.

Pão de Trigo com Poolish e Fermentação Natural

Pao_de_trigo

Receita
Para aprox. 1.800g de massa, 3 pães de 600g. de massa cada

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As Três Modelagens Básicas de Pães

Vídeo

O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal. 

O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)

Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)

Vídeo

Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original. Continuar lendo

Aprenda a fazer Ciabatta

Vídeo

A minha receita de Ciabatta está aqui

Ciabatta
Receita da  Papoula Ribeiro de Almeida

Ingredientes: Continuar lendo