Fermentação Natural
Oficina com Mari Hirata Sensei
Uma aula de como se faz um pão de fermentação natural e algumas receitas de que vai por cima deste pão depois de pronto.
Quer fazer fermento natural tradicional começando do zero? clique aqui
por: Наталия Агиар Cidade: Tomsk, Rússia
Aqui vai a receita do pão Borodinsky. Ela não é muito fácil de fazer, somente para quem tem paciência e muita vontade de fazer Borodinsky em casa.
Pão Borodinsky tem que ser feito com fermento natural mesmo.
Pré-fermento (levain) bem ativado
Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão?
por Miguel Winge (filmado com iPhone)
Uma breve aula de como identificar se o seu pré-fermento está bem ativado e já pode ser usado para fazer a massa do seu pão.
Como foi feito o Pré-Fermento: Continuar lendo
RECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN
por Miguel Winge
O pão da fazenda é tão simples e complexo como ele é. Ingredientes mínimos, mas um método que pode ser melhorado e refinado durante toda a vida.
Ingredientes:
Farinha branca
Farinha de trigo integral
Água
Sal
O que você vai precisar:
Balança
Vasilha grande
Termômetro
Raspador de massa
Cesto forrado com tecido ou banneton
Saco de plástico
A RECEITA Continuar lendo
Curso de congelamento de pães (7 vídeos)
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🙂
Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo
NOVA RECEITA
Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
por Miguel Winge Continuar lendo
Inspirações para diferentes cortes em pães redondos.
Pão Rústico de Centeio, Trigo e Gergelim Torrado
por Miguel Winge Continuar lendo
Pão Rústico 