Pão de Centeio e Trigo – Receita & Dicas

No momento estou fazendo um pão que leva 34% de farinha de centeio integral fina e 66% de farinha de trigo Tipo2.

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 4 : PRÉ-FERMENTO BIGA

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 4
PRÉ-FERMENTO ‘BIGA’

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PÂO CHNURZEL (pão torcido)

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por Miguel Winge

e assim ele foi feito…

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Pão Rústico de Centeio e Trigo Integral com fermentação natural em 3 estágios

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com fermentação em 3 estágios
por Miguel Winge

A fermentação de três estágios.
Um dos métodos mais antigo e tradicionais de se fazer um pré-fermento saboroso e muito forte.
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Receita de pão rústico Sampa Mischbrot

Destacado

Sampa MischbrotSampa Mischbrot
por Miguel Winge
Esta receita foi elaborada totalmente em ingredientes comprados em supermercado aqui de São Paulo. As quantidades de água já estão ajustadas para a qualidade da nossa farinha de trigo do tipo 1 e da farinha de trigo integral que podem ser das marcas, Anaconda, Dona Benta ou Renata. O sabor deste pão é simplesmente incrível.

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PÃO RÚSTICO INTEGRAL DE MILHO E TRIGO

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por Miguel Winge
A parte mais interessante dessa receita é o método Tangzhong utilizado para preparar o pão. Esse método asiático, consiste em preparar um roux com água e farinha que depois será adicionado à massa. Só que nesta receita eu não fiz um roux tradicional com manteiga e farinha branca. Mas usei o fubá como se eu fizesse uma polenta e juntei também um pouco da farinha de trigo integral. Tudo dentro da água quente sem chegar ao ponto de fervura e mexendo sempre. Tirando de cima do fogo e colocando novamente até dar um creme bem espeço. Depois de esfriado juntei ao creme 1g (sim! UMA grama) de fermento seco e deixei fermentar coberto durante 12 horas em lugar fresco mas não na geladeira.

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Fermento Natural (levain) – 4.Dia

Uma vídeo-aula de como fazer fermento natural.

Fermento Natural (levain) – 1.Dia

Uma vídeo-aula de como fazer fermento natural.