KNÄCKEBRÖD – PÃO SUECO

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KNÄCKEBRÖD – PÃO SUECO
Receita adaptada por Miguel Winge

A RECEITA

Ingredientes:

2 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de água mineral ou filtrada e fervida fria.
1/4 xícara de aveia integral em flocos
1/4 xícara de sementes de girassol
1/4 xícara de gergelim
1/4 xícara de semente de linhaça
1 CLS de gergelim preto
1 CLS de semente de abobora
3 CLC de fermento biológico seco
2 CLC de fermento químico (tipo Royal)
1 CLC de sal
3 CLS de azeite de oliva

As medidas:
CP = copo (220 ml) xícara
CLC = colher de chá
CLS = colher de sopa

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Minhas dicas de preparo:

Coloque as farinhas e o fermento seco em uma tigela e misture bem.

Acrescente a água e bata na maquina com o gancho durante 3 minutos.

Deixe descansar por 30 minutos.

Bata com o gancho por mais 3 minutos em velocidade baixa e outros 3 minutos em velocidade média.

Aguarde de 10-15 minutos e acrescente a aveia e bata por mais 2 minutos.

Torre as sementes em uma frigideira em fogo baixo por 5 minutos e mexa sem parar. Deixe esfriar.

Acrescente o fermento químico e o sal, as sementes torradas e o azeite e misture batendo por 2 – 3 minutos ou sove com as mãos.

Deixe crescer  por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

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Coloque a massa sobre uma superfície com um pouco de farinha e estique ela e dobre, estique e dobre por 5-6 vezes.

Deixe descansar por 30 minutos e repita mais uma vez esticar e dobrar 5-6 vezes e deixe descansar por mais 30 minutos.

Pão Sueco

Faça um bola e divida em duas partes iguais ou forma um salsichão de aprox 30 cm e corte em 10 pedaços iguais.

Abra a massa cada massa numa assadeira com aprox. 3 mm de espessura e cima de uma papel manteiga e transfere ele para uma assadeira de 30×40 ou

Forme 10 bolinhas e abra com a mão formando bolachões com 3 mm de espessura e coloque em cima de papel manteiga em uma assadeira.

Fure toda a massa com um garfo. Deixe descansar por 10 minutos e coloque a assadeira na prateleira do meio do forno pré-aquecido a 200 graus reduzindo logo em seguida para 180.

Deixe assar por apox. 1 1/2 a 2 horas. A massa tem que ficar toda crocante. Por dentro e por fora. Não pode queimar! Se estiver muito quente reduza o forno a mínimo possível.

Boa sorte.

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