Focaccia Suíça de Batata
por Bernd Rosenberg
Ingredientes:
600 gr. farinha de trigo tipo 1
150 gr. de batata cozida sem pele e bem amassada
340 gr. água (30°C)
3,5 gr. fermento fresco
12 gr. sal
Misturar todos os ingredientes e sovar na maquina por 5 minutos em velocidade baixa e mais uns 8 minutos em velocidade média / alta (2) até a massa ficar lisa e elástica. (temperatura da massa 26°C).
Deixar a massa descansar por 24 hrs. na geladeira a 5°C-6°C.
Dividir a massa e esticar cada um levemente para formar um retângulo.
Deixar crescer na bancada em cima de linho bem enfarinhado durante uma hora (temperatura ambiente entre 24°C a 26°C
Colocar delicadamente em cima de uma assadeira ou tábua de madeira bem enfarinhada e espalhar uma fina camada de azeite de oliva por cima da massa, apertando levemente a superfície com os dedos formando pequenos sulcos e esticando um pouco a massa para os lados e para cima e para baixo.
Deixar descansar por mais 30 minutos e esticar novamente com os dedos a massa.
Descansar mais 30 minutos.
Espalhar um pouco de sal grosso e alecrim por cima da massa.
Colocar no forno pré-aquecido a 250°C (o máximo) por pelo menos 45 minutos ou 1 hora se usar pedra. Produzir bastante vapor inicial. Manter a temperatura do forno no máximo e retirar quando começam a dourar por cima aos 15 a 25 minutos.
Não deve passar deste tempo para não ressecar.
