Pão Integral de Forma com Sementes
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Pão Integral de Forma com SementesPão Rústico de Trigo com fermento natural e poolish.
Pão de Trigo com Poolish e Fermentação Natural
Receita
Para aprox. 1.800g de massa, 3 pães de 600g. de massa cada
As Três Modelagens Básicas de Pães
Vídeo
O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal.
O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)
Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)
Vídeo
Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original. Continuar lendo
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Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto de fermentação natural – levain
Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto
Pão extremamente saboroso e com grau de acidez baixa. Miolo leve e úmido. Crosta fina e crocante.
Pão Turco – Ekmekt
Traduzindo do turco seria a palavra para todo tipo de pão.
Os padeiros turcos são muito práticos, eles fazem todos seus pães com estes quatro ingredientes.
Farinha, água, fermento e mais ou menos sal.
O resto é mais o menos tempo para o preparo. Mas o resultado e os formatos dos pães variam de padeiro para padeiro e de cidade e região para região.
Mas sempre são muito saborosos e fazem parte obrigatória do culinária turca.
Um amigo meu de descendência turca me enviou as fotos e a receita.
Tudo com fermento fresco como eles fazem hoje na turquia seus pães. Eles sabem trabalhar o poolish de uma forma que modifica bem o sabor do pão.
Acredito que antigamente eles usavam o fermento natural para esta parte fazendo pré-fermentos educando eles para o sabor desejado da massa.
Divirta-se fazendo este delicioso pão tipicamente turco.
Pão Multi-Grão com Amêndoas – Sem Glúten – Vegano
Pão Multi-Grão com Amêndoas da Nicole
Sem glúten – Vegano
Esta é a primeira receita de um pão sem glúten que eu estou publicando. A minha filha trouxe da Alemanha e fizemos juntos. O sabor da combinação das sementes ficou incrível e conquistou todos que o provaram. Então resolvi publicar esta receita com pequenas modificações adaptando-a ao mercado brasileiro.
O importante é que a massa do pão fique hidratando e descansando já na forma por bastante tempo e que seja assado lentamente sem queimar em baixo ou em cima para que os sabores se combinem perfeitamente. Mais é melhor do que menos tempo.
A RECEITA Continuar lendo
Pãezinhos Tigres
Pão Rústico 