As Três Modelagens Básicas de Pães

Vídeo

O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal. 

O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)

Anúncios

Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)

Vídeo

Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original. Continuar lendo

Batedeira Planetária Kenwood Kmix Amarela Kmx50yw 127v (cód.130034022)

Batedeira Planetária Kenwood Kmix Amarela Kmx50yw 127v
(cód.130034022)
http://compre.vc/v2/230bc9a7a66
Hoje com o menor preço da internet.
R$ 1.819,24 no boleto bancário (5% de desconto)
R$ 1.819,24 em 1x no cartão de crédito (5% de desconto)
R$ 1.914,99 – 10x de R$ 191,49 s/ juros

 

130034022_1GG

Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto de fermentação natural – levain

18698531_10207769466788662_8127786577659203281_n

Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto

Pão extremamente saboroso e com grau de acidez baixa. Miolo leve e úmido. Crosta fina e crocante.

Continuar lendo

Pão Turco – Ekmekt

pao_turco_2

Traduzindo do turco seria a palavra para todo tipo de pão.

Os padeiros turcos são muito práticos, eles fazem todos seus pães com estes quatro ingredientes.
Farinha, água, fermento e mais ou menos sal.
O resto é mais o menos tempo para o preparo. Mas o resultado e os formatos dos pães variam de padeiro para padeiro e de cidade e região para região.
Mas sempre são muito saborosos e fazem parte obrigatória do culinária turca.

Um amigo meu de descendência turca me enviou as fotos e a receita.
Tudo com fermento fresco como eles fazem hoje na turquia seus pães. Eles sabem trabalhar o poolish de uma forma que modifica bem o sabor do pão.
Acredito que antigamente eles usavam o fermento natural para esta parte fazendo pré-fermentos educando eles para o sabor desejado da massa.

Divirta-se fazendo este delicioso pão tipicamente turco.

Continuar lendo

Pão Multi-Grão com Amêndoas – Sem Glúten – Vegano

18199392_10207624698809553_979126607857561660_n

Pão Multi-Grão com Amêndoas da Nicole
Sem glúten – Vegano

Esta é a primeira receita de um pão sem glúten que eu estou publicando. A minha filha trouxe da Alemanha e fizemos juntos. O sabor da combinação das sementes ficou incrível e conquistou todos que o provaram. Então resolvi publicar esta receita com pequenas modificações adaptando-a ao mercado brasileiro.

O importante é que a massa do pão fique hidratando e descansando já na forma por bastante tempo e que seja assado lentamente sem queimar em baixo ou em cima para que os sabores se combinem perfeitamente. Mais é melhor do que menos tempo.