Pão Integral de Forma com Sementes

Destacado

MultigrãosPão Integral de Forma com Sementes

A RECEITA

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Pão Rústico de Trigo com fermento natural e poolish.

Pão de Trigo com Poolish e Fermentação Natural

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Receita
Para aprox. 1.800g de massa, 3 pães de 600g. de massa cada

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As Três Modelagens Básicas de Pães

Vídeo

O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal. 

O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)

Ponto certo de fermentação de uma massa de fermento natural (levain)

Vídeo

Este vídeo mostra bem como fica uma massa de fermentação natural quando ela passar do ponto certo na 2. fermentação.
Ao apertar com o dedo indicador ela não volta totalmente ao seu formato original. Continuar lendo

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Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto de fermentação natural – levain

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Pão de Trigo e Centeio com Gergelim preto

Pão extremamente saboroso e com grau de acidez baixa. Miolo leve e úmido. Crosta fina e crocante.

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Pão Turco – Ekmekt

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Traduzindo do turco seria a palavra para todo tipo de pão.

Os padeiros turcos são muito práticos, eles fazem todos seus pães com estes quatro ingredientes.
Farinha, água, fermento e mais ou menos sal.
O resto é mais o menos tempo para o preparo. Mas o resultado e os formatos dos pães variam de padeiro para padeiro e de cidade e região para região.
Mas sempre são muito saborosos e fazem parte obrigatória do culinária turca.

Um amigo meu de descendência turca me enviou as fotos e a receita.
Tudo com fermento fresco como eles fazem hoje na turquia seus pães. Eles sabem trabalhar o poolish de uma forma que modifica bem o sabor do pão.
Acredito que antigamente eles usavam o fermento natural para esta parte fazendo pré-fermentos educando eles para o sabor desejado da massa.

Divirta-se fazendo este delicioso pão tipicamente turco.

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