PÂO CHNURZEL
por Miguel Winge

e assim ele foi feito…

A RECEITA

Ingredientes
– Pré-fermento
50g de fermento natural
200g de farinha de trigo tipo 1 de boa qualidade
200g de água
Deixar fermentar por 12 horas em temperatura de 27°C

– Massa principal
450g de pré-fermento bem ativado
300g de farinha de trigo tipo 1 de boa qualidade
150g de farinha de trigo integral (por exemplo Mirella orgânica integral)
250g de água
14g de sal

Modo de preparo
Diluir o pré-fermento com a água e juntar misturando as farinhas até estarem bem integradas. Não coloque o sal ainda!
Deixar repousar por 2 horas.
Acrescentar o sal e misturar bem.
Transferir para uma caixa com tampa e deixar crescer e fermentar em lugar fresco 14°C a 18°C por 24 horas.
Despejar em cima de um berço de farinha de trigo integral.
Polvilhar uma generosa camada de trigo integral por cima da massa.
Começar com as duas mãos torcer a massa em sentido contrário começando pelas bordas e torcendo até que tenha pelo menos dado duas voltas em toda a massa.
Deixar crescer por 90 minutos e transferir para uma pedra bem pré-aquecida dentro do forno a 240°C.
Criar bastante vapor e deixar assar por pelo menos 35 minutos ou até o pão começar a ficar escuro nas bordas mais finas.
Boa sorte