PÂO CHNURZEL (pão torcido)

10403422_10204026403694424_5517752963853329104_nPÂO CHNURZEL
por Miguel Winge

e assim ele foi feito…

A RECEITA

Ingredientes
– Pré-fermento
50g de fermento natural
200g de farinha de trigo tipo 1 de boa qualidade
200g de água
Deixar fermentar por 12 horas em temperatura de 27°C

– Massa principal
450g de pré-fermento bem ativado
300g de farinha de trigo tipo 1 de boa qualidade
150g de farinha de trigo integral (por exemplo Mirella orgânica integral)
250g de água
14g de sal

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Modo de preparo
Diluir o pré-fermento com a água e juntar misturando as farinhas até estarem bem integradas. Não coloque o sal ainda!
Deixar repousar por 2 horas.
Acrescentar o sal e misturar bem.
Transferir para uma caixa com tampa e deixar crescer e fermentar em lugar fresco 14°C a 18°C por 24 horas.
11953427_10204026436695249_3503432045086794260_oDespejar em cima de um berço de farinha de trigo integral.
Polvilhar uma generosa camada de trigo integral por cima da massa.
Começar com as duas mãos torcer a massa em sentido contrário começando pelas bordas e torcendo até que tenha pelo menos dado duas voltas em toda a massa.
Deixar crescer por 90 minutos e transferir para uma pedra bem pré-aquecida dentro do forno a 240°C.
Criar bastante vapor e deixar assar por pelo menos 35 minutos ou até o pão começar a ficar escuro nas bordas mais finas.
Boa sorte11222650_10204026382053883_6854061298840663368_n12002815_10204026679221312_7022030538261402630_n

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