Pão de Centeio e Trigo Integral com Mix de Sementes
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Receita de Pão de Centeio e Trigo Integral com SementesPão Rústico de 100% Centeio Integral
Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo
Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
NOVA RECEITA
Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
por Miguel Winge Continuar lendo
Pão Rústico de Centeio, Trigo e Gergelim Torrado
Pão Rústico de Centeio, Trigo e Gergelim Torrado
por Miguel Winge Continuar lendo
Pão de Centeio e Trigo – Receita & Dicas
No momento estou fazendo um pão que leva 34% de farinha de centeio integral fina e 66% de farinha de trigo Tipo2.
A RECEITAS Continuar lendo
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS
CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS
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PÂO CHNURZEL (pão torcido)
PÂO CHNURZELPão Rústico de Centeio e Trigo Integral com fermentação natural em 3 estágios
Pão Rústico de Centeio e Trigo Integral
com fermentação em 3 estágios
por Miguel Winge
A fermentação de três estágios.
Um dos métodos mais antigo e tradicionais de se fazer um pré-fermento saboroso e muito forte. Continuar lendo
Pão Poilâne – Miche
POILÂNE – Paris
Em 1932 Pierre Poilâne abriu uma padaria em 8, rue du Cherche Midi, Quartier Latin, Paris.
Fabricava pães à sua maneira, com farinha moída em velhos moinhos, fermentação natural e cozimento em fornos à lenha.
Após a guerra, o pão branco tornou-se preferido ao pão preto, símbolo dos anos difíceis. Poilâne, entretanto, continuou sua fabricação tradicional que logo ficou conhecida como “Pão Poilâne”. Continuar lendo
PÃO INTEGRAL DE FERMENTAÇÃO CONTINUA
por Miguel Winge
Depois de preparar o pré-fermento e deixar bem ativado durante 8 a 10 hrs. em temperatura de 26°C, adicione 90% da água da receita e 1/4 das farinhas a cada 2 horas até completar a quantidade da receita.
Começando com as farinhas integrais e terminando com as brancas. No final vai o sal. Depois 90 minutos de crescimento. Esticar e dobrar a 30 e 60 minutos e descanso. Bolear, descansar por 10 minutos. Moldar o pão final. Cesto e por 12 horas na parte inferior da geladeira para o crescimento final. Continuar lendo
Pão Rústico 