O Tempo, a Receita e o Passo a Passo do Preparo de um Pão Rústico de Centeio e Trigo com fermento natural.

Destacado

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O tempo, a receita e o passo a passo do preparo de um Pão Rústico de Centeio e trigo com fermento natural
por Miguel Winge
20:00h. – tiro 1 colher de sopa do meu fermento mãe que guardo na geladeira e misturo com 100 g. de água aquecida a 48°C. Acrescento 60 g. de farinha integral de centeio 30 g. de farinha integral de trigo e 30 g. de farinha branca de trigo. Misturo bem e guardo em lugar com temperatura ambiente de 25°C. até a manhã do dia seguinte por aprox. 12 horas.

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Pão Integral de Forma com Sementes

Destacado

MultigrãosPão Integral de Forma com Sementes

A RECEITA

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Pão de Centeio e Trigo Integral com Mix de Sementes

Destacado

32207461_10209956444061727_5480747808682147840_oReceita de Pão de Centeio e Trigo Integral com Sementes

A RECEITA

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Baguete Rústica com fermento natural

Baguete Rústica

Receita e fotos do Lutz

Você vai precisar algum tempo para preparar esta receita, mas o sabor final da baguete vai valer este sacrifício
Massa com pré-fermento natural e uma esponja de apenas 0,2 g de fermento fresco.

Pão Rústico de Trigo com fermento natural e poolish.

Pão de Trigo com Poolish e Fermentação Natural

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Receita
Para aprox. 1.800g de massa, 3 pães de 600g. de massa cada

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As Três Modelagens Básicas de Pães

Vídeo

O mestre padeiro Lionel Vatinet’s ensina neste curto vídeo as três modelagens básicas e mais utilizadas na padaria artesanal. 

O Batard (o filão), o Boule (pão redondo) e a Baguette (baguete)