PÃO INTEGRAL COM SEMENTES DE GIRASSOL E ABOBORA

ImagemPão Integral com Sementes de Girassol e Abobora
por Miguel Winge

A RECEITA:

Pré-Massa
1/2 CP de fermento natural (100 g)
1/2 CP de farinha de trigo integral (65 g)
1/4 CP de água mineral (55 g)

Massa principal

Pré-massa (220 g.)
1 1/2 CP de farinha de trigo (195 g)
1 1/2 CP de farinha de trigo integral (195 g)
1/4 CP de sementes de girassol
1/4 CP de sementes de abobora
1 CLS de sementes de linhaça
1 CP de água (110 g) (pode ser necessário um pouco mais dependendo do tipo da farinha)
1/2 CLS de sal (11 g)

As medidas:
CP – xícara ou copo (220 ml)
CLS – colher de sopa padrão
CLC – colher de chá padrão

A preparação e minhas dicas:
Misture o seu fermento natural com a água e a farinha e deixe fermentar por pelo menos 6 horas.

Se quiser acenda a lampada do seu forno e deixe a pré-massa dentro do forno só com a lampada acesa durante o tempo indicado. Isto garante uma ativação mais forte.

Antes de utilizar a pré-massa faça um teste para ver se o fermento está bem ativo. Pegue uma colher de chá do fermento e despeje ele dentro de um copo de água. Se flutuar o fermento está pronto para usar, se ele afundar você tem que esperar mais tempo ou dar mais uma ativada.

ImagemMisture todos os ingredientes, exceto o sal e deixe descansar 30 minutos (autólise).

Em seguida, adicione sal e sove por 3 minutos com o gancho da maquina em velocidade baixa ou por 10 minutos na mão.

Sove por mais 3 minutos na maquina em velocidade média até ficar uma massa homogênea, elástica, que deve desgrudar da mesa ou do fundo da tigela se usar uma maquina de bater com gancho ou por mais 5 minutos na mão.

Coloque a massa dentro de uma tijela e deixe crescer por 3 horas. Use o forno com a lampada acesa novamente para ter uma boa temperatura de crescimento.

Dobre a massa dentro da tigela aos 30, 60 e 90 minutos uma vezes depois deixe descansar..

Despeje sobre uma superfície enfarinhada de preferência de madeira e forme uma bola sem apertar muito a massa.Seja delicado.

Deixe descansar a massa coberta com um plástico durante 15 minutos em cima da superfície mesmo.

ImagemMolde uma bola com muto cuidado e coloque com a abertura da massa para cima dentro de um cesto redondo ou uma escorredor forrado com um pano enfarinhado. Cubra com plástico e deixe crescer por duas horas e meia. Pode ser dentro do forno novamente somente com a lampada acesa.

Caso esteja usando o forno para deixar a massa crescer, retire a massa e ligue o forno 15 minutos antes do final do tempo de crescimento.

Não esqueça de colocar uma vasilha com água no fundo do seu forno.

Faça os cortes na massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 260 graus ou o máximo que puder esquentar o seu forno com muito vapor jogando um pouco de água ou borrifando nas paredes laterais.

Após 10-12 minutos reduza a temperatura para 220 graus e retire a vasilha com água.

Deixe assar por mais 35 minutos pelo menso e até a casca estiver bem escura.

O pão está pronto se bater com o dedo indicador dobrado no fundo dele e soar oco.

Boa sorte

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