APFEL-STREUSELKUCHEN

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APFEL-STREUSELKUCHEN
Cuca de Maça (feito com biga de fermento natural)
por Miguel Winge

A RECEITA:

Ingredientes:
para uma cuca redonda de 26 cm

Biga
Inicial
100 gr. de farinha branca
70 gr. de água
30 gr. de fermento natural

1. refrescada
100 gr. de farinha branca
60 gr. de água
40 gr. de biga inicial

A massa
2 gemas
75 gr. de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
200 gr. de farinha branca
30 ml. de água **se a massa estiver muito seca
200 gr. de biga pronta da 1. refrescada.
75 gr. de manteiga

O Streusel (farofa de farinha e canela)
100 gr. de açúcar
1 colher de chá de canela em pô
150 gr. de farinha branca
100 gr. de manteiga

Maçãs
4 maçãs médias

Modo de preparar.
A Biga: Misture bem o fermento natural com a água e acrescente a farinha. Deixe fermentar durante 4-6 horas em lugar com temperatura de 27°C-28°C.
Biga 1.refrescada: Misture a água com a farinha e acrescente a biga inicial. Misture bem. Deixe fermentar durante 4-6 horas em lugar com temperatura de 27°C-28°C.

A massa

cuca_maca_2Bata as gemas com o açúcar até obter um creme leitoso. Junte a essência de baunilha e aos poucos a farinha. Se a massa estiver muito seca acrescente um pouco de água para obter uma massa macia. Bata durante pelo menos 4-5 minutos com a paleta da batedeira. Nesta receita você não vai usar o gancho ou espiral.
Junte a biga da 1. refrescada e bata bem durante 2-3 minutos.
Acrescente a manteiga e bata durante 8-10 minutos ou até obter o ponto de véu.
Deixe a massa fermentar durante 4-6 horas em lugar com temperatura de 27°C-28°C. até triplicar de tamanho.
Despeje a massa sobre uma superfície e dobre ela diversas vezes do lado para o meio formando um meia bola. Deixe descansar alguns minutos e estique em até formar um disco.
Unte uma forma para bolo redonda com fundo removível e coloque a massa dentro dela. Deixe descansar em lugar com temperatura de 27°C-28°C até dobrar ou subir até a metade da borda.
Corte as maçãs em fatias de 03-05 mm e reserve.
O Streusel. Misture o açúcar com a canela e a farinha. Acrescente a manteiga com temperatura ambiente cortada em pequenos pedaços. Com as mãos ou com um garfo vai misturando e incorporando a manteiga a farinha e o açúcar até obter uma farofa bem seca mas. Aperte com a mão para compactar a farofa. Deixe na geladeira por 10 minutos.
Espalhe um pouco de açúcar cristal por cima da massa e vai decorando com as fatias da maça.
Pegue o streusel e vai espalhando com a mão em pedaços grossos por cima da maçã.
Pre-aqueça o forno a 180°C durante 10 minutos e coloque a forma de bolo na prateleira do meio.
Acesse durante 35-45 minutos e abaixe o fogo se perceber que o streusel está ficando escuro.
O Streuselkuchen morno com chantili fica uma delicia.
Boa sorte

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