Pão Rústico de 100% Centeio Integral

P1030108Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo

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Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio

bread labNOVA RECEITA
Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
por Miguel Winge Continuar lendo

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5 : PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO POOLISH

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5
PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO ‘POOLISH’

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 4 : PRÉ-FERMENTO BIGA

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 4
PRÉ-FERMENTO ‘BIGA’

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PÃO RÚSTICO INTEGRAL DE MILHO E TRIGO

11831788_10203831178173908_1408206074287753294_nPão rústico integral de milho e trigo
por Miguel Winge
A parte mais interessante dessa receita é o método Tangzhong utilizado para preparar o pão. Esse método asiático, consiste em preparar um roux com água e farinha que depois será adicionado à massa. Só que nesta receita eu não fiz um roux tradicional com manteiga e farinha branca. Mas usei o fubá como se eu fizesse uma polenta e juntei também um pouco da farinha de trigo integral. Tudo dentro da água quente sem chegar ao ponto de fervura e mexendo sempre. Tirando de cima do fogo e colocando novamente até dar um creme bem espeço. Depois de esfriado juntei ao creme 1g (sim! UMA grama) de fermento seco e deixei fermentar coberto durante 12 horas em lugar fresco mas não na geladeira.

A RECEITA

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Fermento Natural (levain) – 3.Dia

Uma vídeo-aula de como fazer fermento natural