O Tempo, a Receita e o Passo a Passo do Preparo de um Pão Rústico de Centeio e Trigo com fermento natural.

Destacado

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O tempo, a receita e o passo a passo do preparo de um Pão Rústico de Centeio e trigo com fermento natural
por Miguel Winge
20:00h. – tiro 1 colher de sopa do meu fermento mãe que guardo na geladeira e misturo com 100 g. de água aquecida a 48°C. Acrescento 60 g. de farinha integral de centeio 30 g. de farinha integral de trigo e 30 g. de farinha branca de trigo. Misturo bem e guardo em lugar com temperatura ambiente de 25°C. até a manhã do dia seguinte por aprox. 12 horas.

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Pão Rústico de 100% Centeio Integral

P1030108Trabalhar com uma massa 100% de centeio integral não tem nada a ver com que estamos acostumados com as massas feitas de farinhas de trigo. O centeio não cria véu de glúten Continuar lendo

Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio

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Pão rústico de trigo com fermentação multi-estágio
por Miguel Winge Continuar lendo

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9: TÉCNICAS 4 – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 9
TÉCNICAS – ESCALDO HIDRATAÇÃO E OUTROS PROCESSOS

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5 : PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO POOLISH

CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 5
PRÉ-FERMENTO LÍQUIDO ‘POOLISH’

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CURSO DE PÃES RÚSTICOS – PARTE 4 : PRÉ-FERMENTO BIGA

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PRÉ-FERMENTO ‘BIGA’

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PÃO RÚSTICO INTEGRAL DE MILHO E TRIGO

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por Miguel Winge
A parte mais interessante dessa receita é o método Tangzhong utilizado para preparar o pão. Esse método asiático, consiste em preparar um roux com água e farinha que depois será adicionado à massa. Só que nesta receita eu não fiz um roux tradicional com manteiga e farinha branca. Mas usei o fubá como se eu fizesse uma polenta e juntei também um pouco da farinha de trigo integral. Tudo dentro da água quente sem chegar ao ponto de fervura e mexendo sempre. Tirando de cima do fogo e colocando novamente até dar um creme bem espeço. Depois de esfriado juntei ao creme 1g (sim! UMA grama) de fermento seco e deixei fermentar coberto durante 12 horas em lugar fresco mas não na geladeira.

A RECEITA

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