Pré-fermento (levain) bem ativado
Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão?
por Miguel Winge (filmado com iPhone)
Uma breve aula de como identificar se o seu pré-fermento está bem ativado e já pode ser usado para fazer a massa do seu pão.
Como foi feito o Pré-Fermento: Continuar lendo
RECEITA DO PÃO DA FAZENDA COM LEVAIN
por Miguel Winge
O pão da fazenda é tão simples e complexo como ele é. Ingredientes mínimos, mas um método que pode ser melhorado e refinado durante toda a vida.
Ingredientes:
Farinha branca
Farinha de trigo integral
Água
Sal
O que você vai precisar:
Balança
Vasilha grande
Termômetro
Raspador de massa
Cesto forrado com tecido ou banneton
Saco de plástico
A RECEITA Continuar lendo
Stollen Natalino
Receita baseada na tradicional receita do Dresdner Christstollen
Por Miguel Winge
Todos devem provar um pedaço do bolo natalino Stollen. O mais famoso vem de Dresden. Segundo a lenda, na Idade Média, essa iguaria era típica da Quaresma. Nessa época, o bolo era feito de farinha de trigo, fermento e água. Em 1491, por meio da chamada “Carta da Manteiga”, o papa Inocêncio 8° permitiu aos padeiros de Dresden que fabricassem o Stollen com ingredientes mais gordurosos.
Pão Rústico 