Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão

Pré-fermento (levain) bem ativado

Será que já posso usar o pré-fermento (levain) para fazer a massa do meu pão?
por Miguel Winge (filmado com iPhone)

Uma breve aula de como identificar se o seu pré-fermento está bem ativado e já pode ser usado para fazer a massa do seu pão.
Como foi feito o Pré-Fermento: Continuar lendo

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Curso de Congelamento de Pães

Vídeo

Curso de congelamento de pães (7 vídeos)

Cortes decorativos em pães redondos de fermento natural

Cortes decorativos em pães redondos (boule) de fermento natural

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Trabalhando com massa de fermento natural e alta hidratação

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Técnicas da padaria francesa de moldar pães

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Batard – Boule – Baguette
por Lionel Vatinet, mestre padeiro

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