Pão de Centeio e Trigo Integral com Mix de Sementes

Destacado

32207461_10209956444061727_5480747808682147840_oReceita de Pão de Centeio e Trigo Integral com Sementes

A RECEITA

Continuar lendo

Anúncios

Farinhas no Brasil

farina di grano duro con utensili di legno

por: Carol do blog Delcitas
1. publicação: 12/07/2013

Para você nunca mais ter problemas em saber que farinha serve pra que e principalmente não ter mais dúvidas de que farinha usar na hora de fazer o pão, este post é pra você! A farinha é um assunto um pouco complexo mas também não é nada de outro mundo. O que vai determinar para o que melhor serve certo tipo de farinha vai ser a quantidade e a qualidade do glúten contido nela. Continuar lendo

PÃO INTEGRAL DE FERMENTAÇÃO CONTINUA

IMG_8575por Miguel Winge

Depois de preparar o pré-fermento e deixar bem ativado durante 8 a 10 hrs. em temperatura de 26°C, adicione 90% da água da receita e 1/4 das farinhas a cada 2 horas até completar a quantidade da receita.
Começando com as farinhas integrais e terminando com as brancas. No final vai o sal. Depois 90 minutos de crescimento. Esticar e dobrar a 30 e 60 minutos e descanso. Bolear, descansar por 10 minutos. Moldar o pão final. Cesto e por 12 horas na parte inferior da geladeira para o crescimento final. Continuar lendo

PÃO INTEGRAL SIMPLES

ImagemPão Integral Simples e Fácil
por Miguel Winge

A RECEITA: Continuar lendo